Как жарить семечки

Как жарить семечки

Я обожаю этот процесс. Для меня это почти медитация: запах, лёгкое потрескивание, и в итоге — тёплая, хрустящая домашняя закуска. Но чтобы они получились идеальными, не сырыми и не горелыми, нужно знать пару хитростей.

Первое и самое важное — семечки нужно мыть. Даже если они кажутся чистыми. Я высыпаю их в дуршлаг и хорошо промываю под холодной водой, смывая всю пыль. Это сразу убирает ту самую горчинку, которая бывает у плохо промытых семечек. После промывки обязательно даю воде стечь, а потом ещё и промакиваю их бумажным полотенцем или просто оставляю на 15-20 минут, чтобы лишняя влага испарилась. Сырыми на сковороду не отправляю — они будут тушиться, а не жариться.

Сковорода должна быть сухой, толстостенной, лучше чугунная. Разогреваю её на среднем огне. Высыпаю семечки. Слой — не больше двух зёрен в толщину, иначе нижние сгорят, а верхние останутся сырыми. И начинаю постоянно, постоянно помешивать. Деревянной лопаткой или ложкой. Это ключевой момент. Если оставить без внимания, они подгорят с одной стороны.

Вначале они будут влажными, потом начнут высыхать и слегка менять цвет. Через 5-7 минут появится тот самый знаменитый аромат и лёгкий треск. Тут нужно быть внимательнее. Я начинаю пробовать. Беру пару штук, остужаю и щёлкаю. Нам нужно, чтобы ядрышко внутри стало золотистым, а не белым и сырым, но и не тёмно-коричневым (это уже горелое).

Как только почувствовал, что они почти готовы — снимаю сковороду с огня. Но не высыпаю сразу! Даю им постоять в этой же горячей сковороде ещё минут 5-7, продолжая изредка помешивать. Они «дойдут» за счёт остаточного тепла. Это спасает от подгорания.

Потом высыпаю на широкое плоское блюдо или противень, застеленный бумагой, и даю полностью остыть. Только тогда они станут по-настоящему хрустящими. Если хотите солить — есть хитрость. Я растворяю соль в совсем небольшом количестве воды и брызгаю этот рассол на ещё горячие семечки прямо в сковороде, быстро помешивая. Вода мгновенно испаряется, а соль тонким слоем остаётся на скорлупе. Если сыпать сухую соль, она просто осыплется.

Иногда добавляю в самом конце щепотку паприки или другие специи, но это на любителя. Главное — не торопиться, не делать огонь слишком сильным и не отходить от сковороды. Когда привыкнешь, будешь чувствовать готовность даже по звуку и запаху. А результат — тёплые, ароматные, свои собственные семечки, против которых магазинные — просто бледная тень. И да, чистить их потом — отдельное удовольствие.