Как хранить кофе в зернах

Как хранить кофе в зернах

Я кофе пью каждый день, и для меня это целый ритуал. Но испортить хорошие зёрна неправильным хранением — проще простого. Они могут потерять тот самый волшебный аромат и стать просто горьковатой жареной массой. Со временем я выработал для себя несколько железных правил, которые помогают сохранить свежесть.

Первое и самое главное — никакого воздуха, света и влаги. Идеальные враги кофе — это кислород, который окисляет масла, солнечный свет, который ускоряет этот процесс, и влажность, из-за которой зёрна могут заплесневеть или просто отсыреть. Поэтому храню я их только в герметичной таре. Стеклянная банка с плотной притёртой крышкой (лучше с силиконовым уплотнителем) или специальная банка с клапаном для дегазации — то, что нужно. Клапан хорош, если кофе совсем свежей обжарки и ещё выделяет углекислый газ. Но у меня чаще просто банка с крышкой.

Второе — никакого холодильника и морозилки. Раньше я думал, что так кофе дольше сохранится. Ан нет. В холодильнике влажно, и кофе, как губка, впитывает все посторонние запахи (представь рядом рыбу или сыр с плесенью). А при перепадах температур на зёрнах образуется конденсат, который убивает аромат. Морозилка — ещё хуже, она «вымораживает» эфирные масла. Лучшее место — это тёмный кухонный шкаф, подальше от плиты, духовки, окна и батареи. То есть, где сухо, прохладно (комнатная температура) и темно.

Третье — не покупать впрок. Зерновой кофе, особенно после обжарки, не вечен. Его яркий, сложный аромат живёт недолго. Я стараюсь брать ровно столько, чтобы хватило на 1-2 недели максимум. Если покупаю пачку на 500 грамм, то часть пересыпаю в небольшую банку для ежедневного использования, а основную запакованную пачку убираю в тот самый тёмный шкаф, чтобы лишний раз не открывать и не подвергать воздействию воздуха.

И четвёртое — беречь от тепла. Рядом с духовкой или на полке над чайником — плохие идеи. Тепло ускоряет все процессы старения. Моя банка стоит в глубине шкафа, где всегда примерно одинаковая прохладная температура.

Ещё один небольшой лайфхак — если пачка была вскрыта, а кофе в банке закончился, я обязательно протираю банку насухо изнутри перед тем, как насыпать новую порцию. Чтобы не осталось следов старых масел, которые могут прогоркнуть.

В общем, всё сводится к простому: герметично, темно, прохладно и недолго. Когда открываешь банку с правильно хранившимся кофе, и тебя встречает этот взрывной, свежий аромат — ради этого и стоит заморачиваться. Это та самая первая радость дня, которую не хочется терять.