Как хранить оливковое масло

Как хранить оливковое масло

У меня с оливковым маслом были долгие отношения. Сначала я думал, что оно почти вечное и может стоять где угодно. Пока не открыл однажды бутылку, а оттуда пахло не свежей травой и орехами, а чем-то затхлым, почти как старая краска. И тогда я понял, что масло — живой продукт, и у него есть три главных врага: свет, тепло и воздух. Теперь храню его по правилам, и оно остаётся ароматным до последней капли.

Первое и самое важное — это бутылка. Идеальная тара — тёмная стеклянная, жестяная или керамическая. Если масло куплено в прозрачной бутылке, я сразу переливаю его в тёмную стеклянную ёмкость с узким горлышком. Никогда не оставляю в пластике надолго — он может окисляться и отдавать маслу неприятные ноты.

Место — это второй ключевой момент. Никаких оконных подоконников, полочек рядом с плитой или батареей. Тепло и прямой солнечный свет запускают процесс окисления, и масло быстро прогоркает. У меня для него есть отдельная полка в нижнем шкафчике, в дальнем углу кухни, где темно, прохладно и нет перепадов температур. Идеальная температура — где-то между 14 и 18 градусами, но в обычной квартире главное — просто выбрать самое прохладное и тёмное место.

Воздух — это тихий убийца вкуса. Когда бутылка открыта, кислород начинает свою работу. Поэтому я стараюсь покупать масло в небольших бутылках, если не использую его очень активно. И всегда плотно закручиваю крышку сразу после использования. Некоторые наливают в большую бутылку немного инертного газа (вроде аргона) перед закрытием, чтобы вытеснить кислород, но это уже для фанатов.

Ещё один момент — я никогда не храню масло в холодильнике. От холода оно мутнеет и густеет, в нём могут выпадать хлопья — это натурально, но структура и вкус меняются. После возвращения в тепло оно снова станет прозрачным, но некоторые тонкие ароматы могут потеряться. Лучше уж прохладная кладовка.

И срок годности. Оно не становится ядовитым после даты, но его вкусовые качества резко ухудшаются. Я всегда смотрю на дату розлива (не на конечный срок!) и стараюсь использовать бутылку в течение года, а лучше — за полгода после открытия. Свежее масло пахнет ярко — травой, артишоком, иногда перцем. Если запах слабый, маслянистый или, не дай бог, прогорклый — это уже не то.

В общем, теперь я отношусь к оливковому маслу почти как к хорошему вину: берегу от света, жары и воздуха. И оно благодарит меня тем самым свежим, пикантным вкусом в салатах и соусах, ради которого его и стоит покупать. Это маленькая роскошь, которая требует всего лишь немного внимания.