Как хранить копченую рыбу

Как хранить копченую рыбу

С копчёной рыбой у меня была целая эпопея. Купишь, не доешь, а через пару дней она либо обветривается, либо, что хуже, начинает отдавать странным запахом. Методом проб и ошибок я выработал для себя несколько правил, которые помогают сохранить и вкус, и аромат подольше.

Всё, конечно, начинается с покупки. Я стараюсь брать ровно столько, чтобы съесть за один-два раза. Но если уж раздобыл целую рыбину или взял про запас, то первым делом оцениваю, как она была закопчена. Холодный копчение и горячий — это две большие разницы для хранения.

Рыба горячего копчения — она более сочная, нежная, но и хранится меньше. Её я воспринимаю как скоропортящийся продукт. Если не съедаем сразу, то максимум на сутки оставляю в холодильнике. А вот рыба холодного копчения — она более сухая, плотная, и срок у неё побольше.

Самое важное — не оставлять её в полиэтиленовом пакете. Там она моментально «задыхается», преет, появляется та самая неприятная влага и запах. Я заворачиваю её в пергаментную бумагу или, в идеале, в чистую хлопковую ткань, слегка смоченную в солёном растворе (чайная ложка соли на стакан воды) и отжатую. Это создаёт нужный микроклимат — рыба не сохнет, но и не мокнет.

Потом этот свёрток кладу в самый холодный отсек холодильника, обычно в зону свежести для овощей. Там температура стабильнее. И слежу, чтобы рядом не было сильно пахнущих продуктов — рыба легко впитывает все ароматы. Молоко, колбаса, сыр с плесенью — плохие соседи.

Если нужно сохранить действительно надолго (ну, скажем, на неделю), то тут только морозилка. Но и здесь есть хитрость. Я предварительно режу рыбу на порционные куски, каждый плотно заворачиваю в фольгу, а потом уже — в пакет для заморозки. Это защищает от обветривания и от ледяного привкуса. Размораживаю потом медленно, в холодильнике, не в воде и не при комнатной температуре.

Ещё один момент — нельзя хранить рыбу в тепле или на свету. На столе, даже накрытой, она портится очень быстро. И обязательно нужно проверять. Если появился скользкий налёт, липкость или резкий, аммиачный запах — это уже не исправить, только выбросить.

В общем, главные враги копчёной рыбы — это воздух, влага и посторонние запахи. Защитил от них — и наслаждаешься вкусом дольше. Но лично я всё же считаю, что её лучше есть свежей, почти сразу из коптильни. Все эти ухищрения — они лишь слегка продлевают удовольствие, но не сохраняют его в полной мере. Так что теперь я покупаю ровно на один хороший ужин.