Торт «Графские развалины»: Воздушная классика, которая тает во рту

Этапы приготовления

«Графские развалины» — это не просто торт, это игра текстур. Хрустящее, невесомое безе, нежнейший крем из сгущенного молока и терпкая нотка шоколада с грецким орехом. Этот десерт выглядит эффектно, напоминая заснеженную горную вершину, а готовится из самых простых продуктов.

Главный секрет этого торта — правильно высушенная меренга. Давайте приготовим этот шедевр шаг за шагом (см. фото-инструкцию выше).

📋 Ингредиенты

Для меренги (безе):

• Яичные белки — 4 шт. (яйца категории С0 или С1)
• Сахар — 200–220 г
• Щепотка соли
• Лимонный сок — 1 ч. л. (для стабилизации)

Для крема:

• Сливочное масло (82,5%) — 200 г (размягченное)
• Сгущенное молоко (цельное) — 1 банка (380 г)

Для сборки и декора:

• Темный шоколад — 50–70 г
• Грецкие орехи — 100 г (подсушенные)

👨‍🍳 Пошаговый рецепт

Шаг 1: Идеальная меренга (см. фото №1)

Самое важное — посуда должна быть сухой и обезжиренной.

1. Отделите белки от желтков.
2. Взбивайте белки с щепоткой соли до легкой пены.
3. Постепенно вводите сахар, не прекращая взбивать.
4. В конце добавьте лимонный сок. Масса должна стать плотной, белоснежной и глянцевой, образуя устойчивый «клюв» на венчике.

Шаг 2: Сушка (см. фото №2)

Разогрейте духовку до 100°C.

1. Отсадите безе на противень, застеленный пергаментом. Сделайте их разного размера.
2. Сушите в духовке 1,5–2 часа.
3. Готовое безе должно быть полностью сухим внутри и легко отходить от бумаги.

Шаг 3: Масляный крем (см. фото №3)

Пока безе остывает, приготовьте крем. Продукты должны быть комнатной температуры.

1. Взбейте мягкое сливочное масло до пышности и побеления (4–5 минут).
2. Тонкой струйкой вливайте сгущенное молоко, продолжая взбивать. Крем получится гладким и эластичным.

Шаг 4: Сборка (см. фото №4)

1. Смажьте блюдо каплей крема.
2. Выложите слой из крупных безе, заполняя пустоты кремом и посыпая орехами.
3. Каждое следующее безе обмакивайте дном в крем и укладывайте горкой, формируя конус.

Шаг 5: Декор и результат (см. фото №5)

1. Полейте торт растопленным темным шоколадом — хаотичные линии скрепят конструкцию и создадут эффектный контраст.
2. Щедро посыпьте орехами.
3. Дайте торту пропитаться в холодильнике минимум 3 часа.

Приятного аппетита!