В Ростове-на-Дону массово закрываются рестораны и кафе. В 2025 году в городе закрылись порядка 180 ресторанов. Эксперты ресторанного бизнеса прогнозируют, что в этом году могут закрыться еще более 200 заведений.
Только в первую неделю 2026 года прекратили существование семь ресторанов. Среди них как небольшие заведения, так и крупные рестораны премиум-класса. Почему в донской столице массово закрываются рестораны, Donday узнал у экспертов гастрономии и самих владельцев закрытых заведений.
В январе 2026 года в Ростове закрылись ресто-бар «Городская дача», паста-бар «Тепло», ресто-бар Bar Italia, ресторан Luigi. Из крупных закрылся ресторан «1460» и легендарный «Матадор», который проработал 10 лет.
По словам рестораторов, у каждого заведения своя причина закрытия. Одни не выдержали конкуренции, вторые решили прекратить существование из-за повышения НДС, третьи просто закрылись на ребрендинг. Кроме того, люди в целом стали ходить меньше в рестораны. В продуктовых магазинах и сетевых супермаркетах представлены десятки позиций готовой продукции. Человеку проще и дешевле заказать доставку еды в офис или домой, чем ехать в ресторан или бар.
- Сейчас даже небольшие супермаркеты у дома или офиса предлагают широкий спектр готовой продукции неплохого качества. Более того, она в разы дешевле блюд в ресторанах. Получается, что люди покупают те же салаты и супы, но только не выходят из дома и платят за это в несколько раз меньше, - говорят эксперты.
Особо покупательская способность снизилась у кофеен. Если раньше ростовчане по пути на работу заходили в кофейню, чтобы купить свежий капуччино и круассан, то теперь их можно купить в любом супермаркете у дома по приятной цене.
Это уже не просто дополнение к основному бизнесу, а полноценный игрок, который создаёт рабочие места и формирует новые потребительские привычки. Супермаркеты отбирают клиентов у ресторанов, лишая их источников дохода. Также на фоне всеобщего подорожания растут в цене продукты, напитки, аренда помещений, логистика. Кроме того, сотрудникам нужно повышать зарплату. Выручка выходит минимальной или даже приходится работать в убыток. И если крупные игроки смогут остаться на плаву, то небольшим проектам приходиться закрываться либо изменить концепцию.
Однако не всегда причина закрытия ресторанов в Ростове связана с финансами. По мнению основателя проекта паста-бара «Тепло» Антона Вострикова, многие заведения прикрываются высокой ставкой НДС, чтобы оправдать собственные неудачи. Сегодняшние реалии диктуют новые условия в сфере ресторанных услуг, и многие заведения просто не хотят шагать в ногу со временем.
Достичь успеха можно лишь при условии постоянной адаптации — к новым налоговым нормам, к меняющимся запросам и привычкам покупателей. К такому решению и пришла команда паста-бара «Тепло».
- Что касается нашего заведения «Тепло», мы не закрываемся фатально. Дело в том, что средний срок жизни проектов подобного масштаба составляет 3–5 лет. Наш проект уже преодолел шестилетний рубеж, что стало естественным поводом для переосмысления концепции. Когда-то мы были одними из первых, кто вывел пасту в массовое предложение — наряду с крупными игроками. Сейчас пришло время двигаться дальше, отвечая на вызовы нового времени. Мы планируем сохранить узнаваемое название, но при этом изменить вектор развития и дать проекту второе дыхание через качественное обновление, - рассказал Антон.
Антон Востриков согласен с мнением, что в 2026 году заведения Ростова-на-Дону продолжат закрываться. Заведения должны искать способы заинтересовать искушенного ценителя, чтобы остаться на плаву. К примеру, удивлять гостей необычной подачей, неординарным вкусом или интересной концепцией. Кроме того, необходимо оставаться гибкими, уметь находить общий язык с партнёрами и клиентами и не бояться менять правила игры. Те, кто сумеет адаптироваться к новым условиям, не просто выживут, но и откроют для себя новые горизонты роста и развития.