Что приготовить из минтая

Что приготовить из минтая

Минтай — рыба демократичная, нежирная и часто недооценённая. Многие её сторонятся, считая суховатой и безвкусной. Но если знать несколько приёмов, из неё можно делать отличные, простые и очень бюджетные блюда. Я готовлю минтая часто, особенно когда нужно быстро и сытно.

Самый простой и почти беспроигрышный вариант — котлеты или тефтели. Филе минтая (свежее или размороженное) прокручиваю через мясорубку с луком. Чтобы фарш был сочнее, добавляю размоченный в молоке белый хлеб или манку, а также кусочек размягчённого сливочного масла. Соль, перец, можно зелень. Обжариваю на среднем огне под крышкой. Получаются нежные котлетки, которые хороши с картофельным пюре.

Если хочется быстрее — жареное филе в кляре. Размораживаю филе, режу на порционные куски, солю. Готовлю простой кляр: 2-3 ст.л. муки, одно яйцо, 2-3 ст.л. молока или воды, соль. Консистенция — как густая сметана. Обмакиваю куски в кляр и обжариваю в разогретом масле с двух сторон до румяной корочки. Хрустящая оболочка не даёт рыбе стать сухой.

Для здорового ужина идеален минтай, запечённый с овощами. На дно формы выкладываю слой порезанных помидоров, лука, моркови, кабачка. Сверху — филе минтая. Сбрызгиваю всё оливковым маслом, посыпаю солью, перцем, сушёным чесноком и укропом. Можно добавить ложку сметаны. Накрываю фольгой и запекаю при 180°C 25-30 минут. За 10 минут до конца фольгу снимаю, чтобы появилась лёгкая корочка. Рыба получается в собственном соку, очень сочной.

Ещё один спасительный рецепт — рыбный суп или уха из минтая. Он варится быстро. В кипящую воду бросаю нарезанную картошку, морковь, лук. Через 10 минут добавляю куски минтая (можно с головой и хвостом для навара, но тогда их нужно вынуть после приготовления). Варим ещё 10 минут. В конце — лавровый лист, перец, зелень. Просто, но наваристо и вкусно.

А если времени совсем в обрез, делаю паровые котлеты в мультиварке. Фарш, как для жареных котлет, формирую в шарики, выкладываю на решётку для пароварки. Включаю режим «Варка на пару» на 15-20 минут. Получается диетическое, нежное блюдо, которое даже дети едят.

Главный секрет с минтаем — не пересушить. Его белое мясо готовится очень быстро. И ему почти всегда нужна дополнительная влага или защита: кляр, соус, овощи, пар. Тогда он раскрывается и становится по-настоящему вкусным. Попробуй запечь его под «шубой» из лука, моркови и сметаны — не пожалеешь.