Что добавить в гороховый суп

Что добавить в гороховый суп

Гороховый суп — это как холст: на базе из гороха и копчёностей можно рисовать самые разные вкусы. Классика с копчёными рёбрышками — это прекрасно, но иногда хочется разнообразия. Я экспериментировал много и нашёл несколько добавок, которые делают суп глубже, интереснее или даже легче.

Конечно, основа — это сам горох. Я всегда замачиваю его на несколько часов в холодной воде, а потом сливаю эту воду и варю в свежей. Так суп получается вкуснее, а горох разваривается равномернее.

Теперь про «усилители» вкуса, помимо обязательных копчёностей (рёбрышки, рулька, крыло):

1. Копчёные колбаски или сардельки. Если положить их за 10 минут до готовности, они дадут дополнительный дымный аромат. А если порезать кружочками и обжарить до хруста, а потом добавить в тарелку при подаче — это уже другой, более пикантный акцент.

2. Свежий или сушёный чабер (чубрица). Эта травка — лучший друг бобовых. Она раскрывает их вкус и помогает пищеварению. Щепотка сушёного или пара веточек свежего, добавленные в конце варки, творят чудеса.

3. Копчёный сыр или плавленый сырок. Если хочешь более густую, кремовую текстуру, за 5 минут до конца можно добавить в кастрюлю пару плавленых сырков или кусочки копчёного сыра (типа копчёной сулугуни). Они растворятся и сделают суп бархатистым.

4. Обжаренные овощи с томатной пастой. Пока варится горох, я часто пассерую на отдельной сковороде лук, морковь и корень сельдерея, а в конце добавляю к ним ложку томатной пасты. Эта зажарка добавляет супу сладости, цвета и лёгкой кислинки.

5. Свежая зелень. Укроп и петрушка — обязательно. Но можно добавить и немного свежего тимьяна или розмарина — они отлично сочетаются с копчёным вкусом.

Если хочется более лёгкий, почти вегетарианский вариант, можно сварить суп на копчёных свиных шкурках (они дадут аромат, но их потом выбросить), а в качестве «наполнителя» добавить обжаренные грибы или вяленые помидоры.

И, конечно, гренки. Не те, что из пакета, а самодельные. Нарезаю чёрный или белый хлеб кубиками, сбрызгиваю оливковым маслом, посыпаю солью и сушёным чесноком, и подсушиваю в духовке до хруста. Такие гренки в тарелке с супом — это уже почти отдельное блюдо.

Главное — не перебить основной, уютный вкус гороха и копчёностей. Все добавки должны его дополнять, а не заглушать. Попробуй в следующий раз добавить щепотку чабера и ложку томатной пасты в зажарку — суп заиграет по-новому.