Почему горчит миндаль

Почему горчит миндаль

Берёшь горсть миндаля, а вместо нежного орехового вкуса — неприятная, стойкая горечь. Знакомо? Со мной такое было, пока я не разобрался, что миндаль бывает двух принципиально разных видов: сладкий и горький. И горечь — это не признак испорченности, а его природная особенность, причём иногда опасная.

Главная причина горечи в «горьком миндале» — вещество амигдалин. При разгрызании ореха он превращается в синильную кислоту (цианистый водород), которая в больших количествах ядовита. Такой миндаль в сыром виде есть нельзя! Его используют в пищевой промышленности в мизерных количествах для ароматизации, например, в миндальной эссенции или ликёрах, после специальной обработки, которая нейтрализует токсины.

Если ты купил орехи на развес и они горчат, скорее всего, тебе попался именно горький сорт, либо смесь со сладким. Но бывает, что и обычный сладкий миндаль начинает горчить. Тут уже другие причины:

1. Неправильное или долгое хранение. В миндале, как и в любых орехах, много масел. Со временем, особенно на свету и в тепле, они окисляются и становятся прогорклыми. Такой запах и вкус называют «рыжим» или «старым». Это уже небезопасно для здоровья.

2. Плесень. Если миндаль хранился во влажном месте, на нём могла образоваться плесень, которая даёт сильную горечь и опасна микотоксинами.

Что делать, если миндаль горчит?

* Если горечь лёгкая, орехово-терпкая, и ты уверен, что это сладкий сорт, можно попробовать обжарить его на сухой сковороде или в духовке при 120-130°C 10-15 минут. Термическая обработка часто убирает лишнюю горечь и усиливает аромат.

* Если горечь сильная, отдаёт химией или плесенью — выбрасывай без сожалений. Это тот случай, когда экономия не стоит риска.

Как избежать проблем:

* Покупай миндаль в проверенных местах, лучше в скорлупе или в герметичной упаковке с хорошим сроком годности.

* Храни в сухом, тёмном и прохладном месте, лучше в холодильнике в закрытой банке.

* Перед употреблением понюхай — свежий миндаль пахнет нежно и приятно, без резкости и затхлости.

Вывод: если миндаль горчит сильно и неприятно — это либо опасный горький сорт, либо испорченный продукт. Лучше его не есть. Настоящий сладкий миндаль имеет тонкий, сладковатый вкус и кремовую текстуру. Запомни это, и твои отношения с этим королём орехов будут только приятными.