Как выбрать спелый авокадо

Как выбрать спелый авокадо

Берёшь в магазине красивый, зелёный авокадо, а дома он оказывается деревянным или, наоборот, превратился внутри в коричневую кашу. Знакомо? Я научился выбирать их почти без промаха, и вот какие признаки работают.

Первое и самое важное — это не цвет, а упругость. Нужно взять авокадо в ладонь и слегка, без усилия, сжать его. Спелый авокадо будет слегка поддаваться под пальцами, как почти спелая груша или мякоть между большим и указательным пальцем, когда рука расслаблена. Он не должен быть твёрдым, как камень (это незрелый), и не должен оставлять вмятины от лёгкого прикосновения (это перезрелый, скорее всего, уже с тёмной мякотью).

Второй признак — черенок (хвостик). Аккуратно отковырни маленький сухой стебелёк на узком конце плода. Если под ним:

* Светло-зелёный или желтоватый цвет — идеально, авокадо спелое.

* Коричневый цвет — плод перезрел, мякоть, вероятно, уже потемнела.

* Не отковыривается или под ним совсем зелёное — авокадо не дозрело.

После проверки обязательно прижми черенок обратно, чтобы замедлить окисление, если не ешь авокадо сразу.

Третье — звук. Можно слегка потрясти плод у уха. Если слышен стук косточки — значит, мякоть уже от неё отошла, что часто бывает у перезрелых плодов. У идеального спелого авокадо косточка сидит плотно.

Цвет кожуры — ненадёжный показатель, так как сорта бывают разные. Сорт «Хасс» (самый распространённый) при созревании меняет цвет с ярко-зелёного на тёмно-фиолетовый, почти чёрный. А сорта «Фуэрте» или «Пинкертон» остаются зелёными даже в спелом состоянии. Так что ориентируйся в первую очередь на упругость.

Если купил твёрдый авокадо, не расстраивайся. Он отлично дозревает дома при комнатной температуре. Чтобы ускорить процесс, положи его в бумажный пакет с яблоком или бананом — они выделяют газ этилен. Через 2-5 дней он будет готов.

Спелый авокадо лучше съесть в тот же день или хранить в холодильнике не больше 1-2 дней. Разрезанный — только с косточкой, сбрызнутый лимонным соком и в пищевой плёнке впритык.

Итак, алгоритм: беру в руку, аккуратно нажимаю, проверяю черенок. Если поддаётся, но не проваливается, и под черенком светло-зелёное — беру, не глядя на цвет. Работает в 9 случаях из 10.