Что добавить в творожную запеканку

Что добавить в творожную запеканку

Творожная запеканка — это тот самый случай, когда из трёх простых ингредиентов можно сделать десятки разных блюд. Она может быть классической, детской, диетической или нарядной — для праздника. Я обожаю экспериментировать с добавками, и вот что проверено на своей семье.

База всегда одинакова: творог, яйца и что-то для связки. Но чтобы запеканка была именно нежной, а не резиновой, творог лучше протереть через сито или взбить блендером. Яйца стоит разделить: желтки смешать с творогом, а белки взбить в крутую пену и вмешать в массу последними — это даст воздушность.

Теперь про добавки для вкуса и текстуры:

Для сладкой версии:

* Манка или мука — 2-3 ст.л. на пачку творога. Манку лучше дать набухнуть в кефире или сметане минут 15-20.

* Сахар или мёд — по вкусу. Мёд даёт особый аромат.

* Ванилин, корица, цедра лимона или апельсина — для душистого аромата.

* Сухофрукты — изюм, курага, чернослив (обязательно промыть и обсушить). Иногда режу кубиками вяленую клюкву или вишню — их кислинка отлично平衡рует сладость.

* Свежие фрукты и ягоды — яблоки (потереть на тёрке), груши, бананы (размять вилкой), персики. С ягодами (клубникой, малиной) аккуратнее — они дают много сока. Их можно присыпать крахмалом или выложить слоем в середину запеканки.

* Какао-порошок или растопленный шоколад — для шоколадной версии. Можно сделать мраморную запеканку, разделив массу на две части и смешав одну с какао.

Для несладкой, сытной запеканки:

* Зелень — укроп, петрушка, зелёный лук, шпинат.

* Овощи — тушёные грибы с луком, отварная тыква, кабачок (предварительно отжать от лишней влаги).

* Сыр — твёрдый тёртый сыр (пармезан, чеддер) или брынза. Сыр можно добавить в массу и/или посыпать сверху для корочки.

* Ветчина, копчёная курица или рыба — мелко нарезанные.

Чтобы получить хрустящую корочку сверху:

* Посыпать запеканку за 10 минут до готовности сахарной пудрой (карамелизуется).

* Или смазать сметаной и посыпать манкой/сухарями.

* Или, мой фаворит, — смешать столовую ложку мёда со столовой ложкой мягкого сливочного масла и смазать верх за 5 минут до конца выпекания.

Выпекать лучше в форме, застеленной пергаментом и смазанной маслом, при 170-180°C около 30-40 минут. Готовность проверять деревянной палочкой. И обязательно дать запеканке немного остыть в форме — так она не осядет и будет проще резаться.

Главное — не бояться сочетать. Попробуй классическую сладкую запеканку с цедрой лимона и изюмом, или сытную — с зеленью и брынзой. Это блюдо прощает ошибки и всегда получается уютным.