Как сделать яблочный пирог

Как сделать яблочный пирог

Для меня идеальный яблочный пирог — это когда тонкое, рассыпчатое тесто и много ароматной, сочной, с легкой кислинкой начинки. Не тесто с яблочной прослойкой, а именно наоборот. Перепробовав кучу рецептов, я остановился на двух: быстром на песочном тесте и классическом шарлотке. Расскажу про первый — он беспроигрышный и очень домашний.

Начну с теста. Просеиваю в миску 250-300 г муки, добавляю щепотку соли, 100 г холодного сливочного масла (нарезанного кубиками) и 2-3 ст. л. сахара. Быстро перетираю руками в крошку. Потом добавляю одно яйцо и, если нужно, 1-2 ст. л. ледяной воды. Замешиваю тесто, но недолго, чтобы масло не растаяло. Делим его на две части (одна чуть больше для нижнего коржа), заворачиваю в плёнку и убираю в холодильник минимум на 30 минут.

Пока тесто отдыхает, готовлю яблоки. Нужны кисло-сладкие, твердые сорта (типа антоновки или семеренко). Чищу 5-6 крупных яблок от кожуры и сердцевины, режу тонкими дольками. Сбрызгиваю их соком половины лимона, чтобы не темнели. В сковороде растапливаю кусочек масла (30 г), добавляю яблоки, 3-4 ст. л. сахара (можно коричневого) и щепотку корицы. Тушил на среднем огне 5-7 минут, пока яблоки не станут немного мягче, но не превратятся в пюре. Даю им полностью остыть.

Достаю тесто. Большую часть раскатываю в круг по размеру формы (у меня разъемная, 24 см). Аккуратно переношу в форму, формирую бортики. Вилкой делаю проколы по всему дну, чтобы тесто не вздувалось. Выкладываю остывшие яблоки.

Вторую часть теста раскатываю и нарезаю полосками. Плету сверху решетку (или просто кладу полоски крест-накрест). Края защипываю. Смазываю решетку взбитым желтком с ложкой молока для румяности.

Выпекаю в разогретой до 180°C духовке 35-45 минут, пока тесто не станет золотистым, а из начинки не будет пузыриться сок. Самое сложное — дать пирогу полностью остыть в форме, прежде чем резать. Так начинка «схватится», и он не развалится.

Подавать можно просто так, а можно со взбитыми сливками или шариком ванильного мороженого. Получается тот самый, уютный пирог, который пахнет детством и осенью. Главное — холодное масло в тесте и не переварить яблоки, чтобы они остались с текстурой.