Аджапсандал — это не просто тушеные овощи. Это основное вегетарианское блюдо грузинской кухни, где баклажаны, перцы и помидоры, томясь на медленном огне, обмениваются соками и ароматами с чесноком и обязательной зеленью. Вкус на второй день становится только насыщеннее. На 3-4 порции: Вместо казана и открытого огня будем использовать обычную сковороду и кастрюлю. Подавайте как самостоятельное блюдо с лавашом или как гарнир к мясу. Приятного аппетита!
Аджапсандал — это не просто тушеные овощи. Это основное вегетарианское блюдо грузинской кухни, где баклажаны, перцы и помидоры, томясь на медленном огне, обмениваются соками и ароматами с чесноком и обязательной зеленью. Вкус на второй день становится только насыщеннее.
🛒 Ингредиенты
На 3-4 порции:
- Баклажаны — 2 средних (ок. 500 г)
- Болгарский перец — 3 шт. (разных цветов)
- Помидоры — 3-4 спелых (ок. 400 г) или 250 мл густого томатного сока
- Лук репчатый — 1 крупная головка
- Чеснок — 3-4 зубчика
- Зелень — пучок кинзы + немного базилика/петрушки
- Масло растительное — для жарки
- Специи: 1 ст.л. хмели-сунели, соль, черный и острый перец по вкусу.
👨🍳 Как приготовить это блюдо у себя дома?
Вместо казана и открытого огня будем использовать обычную сковороду и кастрюлю.
- Готовим овощи (5 мин):
Лук нарежьте полукольцами. Перец — соломкой. Помидоры — кубиками. Чеснок и зелень мелко порубите.
Баклажаны нарежьте кубиками, обильно посолите в миске и оставьте на 15 минут. Затем промойте и хорошо отожмите. Это уберет горечь и они впитают меньше масла. - Обжариваем на сковороде (15 мин):
В сковороде с высокими бортами или сотейнике разогрейте масло.
Порциями обжарьте баклажаны до румяности, выложите на тарелку. Не жалейте масла.
В этой же сковороде обжарьте лук до мягкости (3-4 мин), добавьте перец, жарьте еще 5 минут.
Верните баклажаны, добавьте помидоры, хмели-сунели, соль, перец. Аккуратно перемешайте. - Тушим под крышкой (20-25 мин):
Убавьте огонь до минимума, накройте крышкой.
Тушите, изредка помешивая, пока все овощи не станут мягкими, а соус слегка не загустеет. Если жидкости мало, можно добавить пару ложек воды. - Добавляем ароматы (2 мин):
Снимите с огня. Добавьте чеснок и всю рубленую зелень.
Перемешайте, закройте крышкой и дайте настояться 15-20 минут перед подачей.
💡 Главные советы:
- Секрет без горечи: Не пропускайте этап с солью и отжимом баклажанов. Это ключ.
- Против лишнего масла: Жарьте баклажаны на хорошо разогретой сковороде и не перегружайте ее.
- Если нет свежих помидоров: Используйте хороший томатный сок или консервированные в собственном соку.
- Кинза — обязательно: Это душа блюда. Без нее это будет просто овощное рагу.
Подавайте как самостоятельное блюдо с лавашом или как гарнир к мясу. Приятного аппетита!
