504 подписчика

Зачем нужна морская соль

22 января22 янв

1 мин

Раньше я думал, что соль — она и есть соль. Белая, солёная, и всё. Зачем платить больше за морскую? Оказалось, разница есть, и она не только во вкусе, но и в том, как эту соль используют. Самое главное отличие морской соли — в её составе. Её получают не из шахт, а выпаривая морскую воду. Поэтому в ней, помимо хлорида натрия (который и даёт солёность), остаются следы других минералов: магния, калия, кальция, йода (если соль не очищали). Из-за этого её вкус может быть чуть сложнее — не просто плоский солёный, а с лёгкими оттенками, иногда даже с едва уловимой горчинкой или металлическими нотами. Но это именно следы, не стоит ждать от неё витаминного взрыва. Из-за этой «неидеальности» и разного размера кристаллов, морскую соль обожают повара. Крупную, с грубыми кристаллами, используют как финишную соль. То есть посыпают ей уже готовое блюдо прямо в тарелке: стейк, салат, свежие помидоры. Кристаллы хрустят на зубах, взрываются солёными вспышками и не растворяются сразу, давая интересный

Самое главное отличие морской соли — в её составе. Её получают не из шахт, а выпаривая морскую воду. Поэтому в ней, помимо хлорида натрия (который и даёт солёность), остаются следы других минералов: магния, калия, кальция, йода (если соль не очищали). Из-за этого её вкус может быть чуть сложнее — не просто плоский солёный, а с лёгкими оттенками, иногда даже с едва уловимой горчинкой или металлическими нотами. Но это именно следы, не стоит ждать от неё витаминного взрыва.

Из-за этой «неидеальности» и разного размера кристаллов, морскую соль обожают повара. Крупную, с грубыми кристаллами, используют как финишную соль. То есть посыпают ей уже готовое блюдо прямо в тарелке: стейк, салат, свежие помидоры. Кристаллы хрустят на зубах, взрываются солёными вспышками и не растворяются сразу, давая интересный текстурный контраст. Мелкую морскую соль используют в готовке, но многие считают, что её минеральный состав может немного обогатить вкус маринадов или соусов.

Ещё один важный момент — морскую соль часто добавляют в косметические процедуры. Для ванн, скрабов, полоскания горла. Считается (и я на себе проверял), что из-за своего состава она мягче действует на кожу, чем обычная поваренная.

Но есть и нюансы. Йодированной морскую соль делают редко, так что если нужен именно йод, лучше взять специальную йодированную поваренную. И для консервации (засолки огурцов, грибов) лучше всё же брать обычную каменную соль крупного помола без добавок — она даёт стабильный, чистый солёный вкус без примесей, которые могут повлиять на процесс брожения.

Так зачем она нужна? Для меня морская соль — это инструмент для «апгрейда» уже готового блюда. Это как свежемолотый перец рядом с готовым молотым — разница в свежести и яркости ощущений. Посыпать ею кусок только что приготовленного мяса или свежий салат из огурцов. Это не сделает еду полезнее в разы, но сделает её интереснее. А иногда в кулинарии именно такие мелочи и создают настроение.