Как сделать клюквенный морс

Как сделать клюквенный морс

Когда за окном слякоть или, наоборот, жара, нет ничего лучше кружки холодного клюквенного морса. Он не похож на компот — он ярче, кислее и как будто «живее». Я долго думал, что его сложно делать, пока не попробовал самый простой способ, который сохраняет максимум пользы и вкуса.

Всё начинается с ягод. Беру свежую или замороженную клюкву. Если замороженная, не размораживаю полностью, так легче давится. На трёхлитровую кастрюлю морса нужно около 300-400 граммов ягод. Высыпаю их в миску и давлю. Раньше делал это толкушкой для картофеля, теперь чаще просто перетираю блендером в однородную кашицу. Главное — не использовать металлические предметы при контакте с клюквой, чтобы не было окисления. Подойдёт деревянная толкушка, пластиковый блендер или даже просто вилка.

Получившуюся мякоть перекладываю в кастрюлю (не алюминиевую!) и заливаю горячей водой, но не кипятком! Температура около 80 градусов. Так витамин С сохранится лучше. На это количество ягод — примерно 2 литра воды. Добавляю сахар по вкусу: я кладу 5-6 столовых ложек с горкой, можно мёд, но его добавляю позже, в тёплый морс.

Теперь самый важный момент: НЕ КИПЯТИТЬ. Ни в коем случае. Иначе витамины улетучатся, и вкус станет плоским. Просто хорошо размешиваю, чтобы сахар растворился, накрываю крышкой и даю настояться минимум 1-2 часа, а лучше — до полного остывания. За это время морс насытится цветом, вкусом и всей пользой.

Потом беру марлю или мелкое сито и процеживаю напиток, отжимая ягодную массу, чтобы получить максимум сока. Жмых не выбрасываю! Его можно использовать для выпечки или просто добавить в стакан, если любишь густой морс с мякотью.

Готовый морс переливаю в кувшин. Он уже вкусный, но если хочется более насыщенного вкуса, можно его слегка подогреть (не кипятить!) и добавить ещё сахара или мёда. Пью его охлаждённым. Хранится в холодильнике 2-3 дня.

Такой морс — это не просто напиток. Он отлично тонизирует, помогает при простуде за счёт ударной дозы витамина С и просто поднимает настроение своим рубиновым цветом и яркой кислинкой. Попробуй не кипятить, а просто настаивать — и ты почувствуешь разницу между живым морсом и «варёным» компотом.