Как варить цветную капусту

Как варить цветную капусту

Казалось бы, чего проще: бросил в воду — и готово. Но нет, то она разваливается в неаппетитное пюре, то остаётся жёсткой, а иногда ещё и противный сернистый запах на всю кухню стоит. Я через это прошёл, пока не усвоил несколько простых правил, после которых капуста выходит идеальной — целой, нежной и без лишних «ароматов».

Первое и самое важное — разобрать на соцветия. Не вари целую головку! Удали зелёные листья, срежь толстую кочерыжку и разломи или разрежь капусту на примерно одинаковые соцветия, не слишком мелкие. Тогда они приготовятся равномерно.

Второй шаг — замочить. Часто в соцветиях прячутся мелкие букашки или песок. Я заливаю холодной подсоленной водой на 10-15 минут. Всё лишнее всплывёт или осядет. Потом хорошо промываю.

Теперь про сам процесс варки. Тут есть два принципиальных пути:

1. В подсоленной воде. Наливаю в кастрюлю достаточно воды, чтобы она покрывала капусту, добавляю хорошую щепотку соли. Ставлю на огонь. А вот сейчас — секрет, чтобы не было запаха. Я добавляю в воду либо лавровый лист, либо дольку лимона, либо ложку молока. Это нейтрализует сернистые соединения. Довожу воду до кипения, закладываю соцветия. После закипания убавляю огонь до среднего. И варю всего 5-7 минут! Да, не больше. Проверяю вилкой или ножом: они должны легко входить, но капуста не должна разваливаться. Сразу откидываю на дуршлаг. Если оставить в горячей воде, она «дойдёт» и станет переваренной.

2. На пару. Мой любимый способ. Наливаю в кастрюлю воду, ставлю сверху пароварку или сито. Когда вода закипит, выкладываю соцветия в один слой. Накрываю крышкой. Готовлю 7-10 минут. Так сохраняется максимум вкуса, цвета и пользы, и никакого запаха.

Чтобы сохранить красивый белый цвет, некоторые добавляют в воду при варке немного лимонного сока или уксуса. Я пробовал — работает.

Что дальше? Отваренную капусту можно есть как простой гарнир, сбрызнув маслом и посыпав перцем. Можно обжарить в сухарях на сливочном масле до румяности. Или залить яйцом и запечь в духовке. А бульон после варки (ароматный!) не выливаю — он отличная основа для овощного супа или соуса.

Главное — не переварить. Лучше не доварить на минуту, чем получить кашу. Она дойдёт от остаточного тепла. Попробуй способ на пару — разница во вкусе и текстуре тебя удивит.