Если просто, то конфитюр — это не просто варенье. Это его более изящный, плотный и благородный родственник. Представь себе не жидкий сироп с плавающими ягодами, а однородную, желеобразную массу, где кусочки фруктов равномерно распределены и будто взвешены. Его можно намазать на тост, и он не стечёт, а будет лежать ровным, блестящим слоем. Секрет такой текстуры — в пектине. Это натуральное желирующее вещество, которого много в яблоках, смородине, цитрусовых корках. В конфитюре его используют целенаправленно, часто добавляя пектин в порошке или сок лимона (в цедре его много), чтобы добиться идеальной консистенции. Варят его недолго, чтобы сохранить яркий вкус и цвет фруктов, в отличие от долгого уваривания обычного варенья. Готовят его обычно из ягод или фруктов с высоким содержанием кислоты: смородины, крыжовника, слив, абрикосов, цитрусов. Сахар кладут, но часто меньше, чем в варенье, а в современных рецептах могут использовать заменители. Важно, чтобы фрукты сохранили форму, но проп