🍝📜 Паста: от 4 видов в XIII веке до 350+ сегодня
Знаете ли вы, что итальянская паста за 800 лет эволюционировала от четырёх базовых видов до более чем 350 разновидностей? Каждый регион Италии вносил свой вклад, создавая формы, идеально подходящие для местных соусов и традиций.
📌 Четвёрка основателей (XIII век):
• 🍜 Spaghetti («верёвочки») — упоминаются в 1279 году в нотариальном акте из Генуи
• 🥟 Ravioli — первые рецепты в трактате «Liber de Coquina» (Неаполь, XIII век)
• 🌀 Maccheroni — трубчатая паста, завезённая арабами на Сицилию
• 🥔 Gnocchi (ньокки) — готовились из муки, позже — с картофелем
🔬 Почему так много видов:
• География: горные районы предпочитали короткую пасту (пенне), прибрежные — длинную (лингуине)
• Соусы: паста с рёбрами (ригатони) держит густой соус, гладкая (каппеллини) — лёгкий
• Религия: «паста для бедных» в постные дни (например, орекьетте — «ушки»)
#паста #Италия #кухня #история #гастрономия
💫 P.S. Самая необычная паста — «струги» (строги) из региона Фриули: её раскатывают специальной зубчатой доской, чтобы соус лучше прилипал. А рекордсмен по возрасту — «лазанья»: нечто похожее описано ещё в древнеримской поваренной книге Апиция (I век н.э.), правда, готовилось оно тогда из теста и мяса без томатов.
