Как хранить сухофрукты

Как хранить сухофрукты

Если у тебя хоть раз в банке с курагой или изюмом заводилась мошкара, или они становились жёсткими, как камень, значит, хранили неправильно. Я через это прошёл. Оказалось, сухофрукты — существа капризные: они боятся влаги, тепла, света и соседства с сильными запахами. Но если создать им правильные условия, они могут лежать месяцами, оставаясь мягкими и вкусными.

Первое и главное правило — сухость. Любая влага — это плесень. Поэтому купленные на развес сухофрукты я обязательно дополнительно подсушиваю. Раскладываю на противне в один слой и отправляю в духовку, разогретую до 50-60 градусов, минут на 20-30 с приоткрытой дверцей. Это убивает возможных личинок и выпаривает лишнюю влагу. Потом остужаю полностью.

Теперь тара. Идеальный вариант — стеклянные банки с плотными винтовыми крышками или вакуумные контейнеры. Полиэтиленовые пакеты, даже плотные, — плохой выбор. В них может скапливаться конденсат, и нет защиты от моли или жучков. Банки перед использованием мою и хорошо просушиваю.

Место хранения — тёмное, прохладное и сухое. Идеально — нижняя полка кухонного шкафа подальше от плиты и батарей. Кладовая или тёмная полка — отлично. Никаких солнечных лучей! Они убивают витамины и высушивают продукт донельзя. Холодильник — спорный вариант. Там темно и прохладно, но высокая влажность. Если уж хранить в холодильнике, то только в абсолютно герметичной таре и доставать за час до использования, чтобы сухофрукты не отпотевали.

Важный момент — раздельное хранение. Не стоит смешивать разные виды сухофруктов в одной банке. У каждого своя влажность. Например, курага и чернослив обычно более влажные, чем яблоки или груши. Их лучше хранить порознь, иначе более сухие могут отсыреть. То же самое с орехами — их лучше держать отдельно.

Если сухофрукты всё же подсохли и стали жёсткими, их можно «реанимировать». Засыпать в банку, положить туда дольку яблока или кусочек хлеба, плотно закрыть. Через 1-2 дня они впитают влагу и станут мягче. Или просто залить кипятком на 10-15 минут перед употреблением.

И последнее — регулярная проверка. Раз в месяц стоит открывать банки и проверять, не завелась ли моль (мелкие бабочки) или жучки, не появился ли странный запах или плесень. Лучше сразу выявить проблему, чем потом выбрасывать весь запас.

В общем, алгоритм прост: подсушить, разложить по сухим стеклянным банкам, убрать в тёмный шкаф и периодически проверять. При таких условиях твои сухофрукты будут всегда готовы добавить сладости в кашу или стать основой для компота.