Как сделать маковый рулет

Как сделать маковый рулет

Для меня маковый рулет — это не просто выпечка, а кусочек детства, когда его пекла бабушка. Казалось, это невероятно сложно. Но когда разобрался, оказалось, что главное — аккуратность и правильная последовательность. Делиться своим проверенным способом.

Начинаем с теста. Оно у нас дрожжевое, сдобное, поэтому нужно время. В теплом молоке (около 250 мл) растворяю столовую ложку сахара и 7 г сухих дрожжей (пакетик). Оставляю на 10 минут, пока не появится пенная шапка. Просеиваю в миску 400-450 г муки, добавляю щепотку соли, 50 г мягкого сливочного масла, одно яйцо и опару из дрожжей. Замешиваю мягкое, не липнущее к рукам тесто. Оно должно быть эластичным. Ставлю его в теплое место подходить на 1-1,5 часа, пока не удвоится в объеме.

Пока тесто подходит, готовлю маковую начинку. Это основа вкуса. Беру 200-250 г мака, промываю его под холодной водой. Заливаю кипятком и оставляю на 20-30 минут, чтобы он набух и стал мягче. Потом воду сливаю, мак откидываю на сито, чтобы ушла лишняя влага. Измельчаю его в блендере или прокручиваю через мясорубку дважды — нужно добиться почти пастообразного состояния.

В кастрюльке смешиваю 150 мл молока, 100 г сахара и 50 г сливочного масла. Довожу до кипения. В эту горячую смесь добавляю измельченный мак, снимаю с огня. Можно добавить горсть изюма, промытого и обсушенного, и ванилин для аромата. Оставляю начинку остывать. Она должна быть густой, но не сухой.

Тесто обминаю, делю на две части (если хочу два рулета). Раскатываю каждую в прямоугольный пласт толщиной около 5 мм. Равномерно распределяю остывшую маковую начинку, оставляя по краям сантиметра по полтора. Аккуратно, но плотно скручиваю рулет, начиная с длинной стороны. Края защипываю. Перекладываю рулет швом вниз на противень, застеленный пергаментом. Даю постоять 20-30 минут для расстойки, смазываю взбитым желтком с молоком для красоты.

Выпекаю в разогретой до 180°C духовке 25-30 минут, пока не зарумянится. Горячий рулет обязательно смазываю сливочным маслом и накрываю полотенцем — так корочка станет мягкой.

Подавать можно просто так, а можно посыпать сахарной пудрой. Главное — дать ему полностью остыть перед нарезкой, чтобы начинка не вытекала.

Вот и весь секрет: пышное дрожжевое тесто, хорошо измельченный мак и терпение, чтобы дать рулету как следует подойти и остыть. Аромат на всю квартиру гарантирован.