Что добавить в окрошку

Что добавить в окрошку

Для меня окрошка — это не просто холодный суп, а целое поле для экспериментов. Классика — это хорошо, но иногда так хочется её оживить чем-то неожиданным. Я перепробовал кучу вариантов и выделил для себя несколько обязательных и парочку «секретных» ингредиентов, которые делают вкус глубже.

Основа — это, конечно, овощи. Картошка и огурцы. Картошку я варю в мундире, чтобы она была ароматнее, потом чищу и режу мелким кубиком. Огурцы — только свежие, хрустящие. Если беру с грядки, иногда часть огурцов тру на крупной тёрке — это даёт больше сока и свежести. Обязательно репчатый лук, но я его очень мелко крошу и слегка растираю с щепоткой соли, чтобы ушла резкость. И конечно, пучок редиски. Она даёт ту самую, лёгкую остроту.

Яйца — спорный момент. Кладу всегда. Но не просто варёные, а именно яйца пашот или «в мешочек», чтобы желток оставался кремовым. Он, смешиваясь с квасом, создаёт нежный, бархатистый вкус.

Теперь про главное — заправку. Кроме обязательной сметаны (или майонеза, это на любителя), я всегда добавляю что-то с ярким акцентом. Мои фавориты:

* Горчица — не магазинная, а зернистая дижонская. Чайная ложка на кастрюлю. Она не даёт остроты, а добавляет пикантности и аромата.

* Хрен — совсем немного, на кончике ножа. Он не жжёт, а даёт ту самую «русскую» нотку и лёгкую теплоту послевкусия.

* Зелень — тут можно разгуляться. Укроп и петрушка — обязательно. Но ещё я очень люблю добавлять кинзу (если все за) и много зелёного лука. Лук предварительно шинкую и слегка разминаю с солью, чтобы он пустил сок.

А теперь — неожиданные добавки, которые меняют игру:

1. Яблоко. Зелёное, кислое, типа гренни смит. Натираю на крупной тёрке прямо в тарелку перед подачей. Даёт свежесть и приятную кислинку.

2. Авокадо. Мякоть режу кубиками. Она добавляет кремовости и необычный, мягкий вкус.

3. Отварная говядина или куриная грудка. Классика, но если мясо замариновать перед варкой в специях, а потом мелко порубить, окрошка становится гораздо сытнее и интереснее.

И последнее — квас. Он должен быть не слишком сладким, лучше чуть кисловатым, настоящим хлебным. Иногда я делаю микс: половина кваса, половина тана или айрана. Получается более освежающе и по-восточному.

Собираю окрошку так: на дно глубокой тарелки выкладываю все твёрдые компоненты, солю, перчу, кладу заправку (сметану с горчицей и хреном). Заливаю небольшим количеством кваса и хорошо размешиваю, чтобы заправка разошлась. Потом добавляю зелень и уже потом доливаю квас до нужного уровня.

Попробуй в следующий раз добавить в свою окрошку чайную ложку зернистой горчицы и натёртое зелёное яблоко. Уверен, это откроет тебе это блюдо с новой стороны.