Чем заменить яйцо в тесте

Чем заменить яйцо в тесте

Случается же: задумал испечь, а яйца кончились. Или просто не ешь их. Раньше я думал, что без яиц тесто будет не таким. Оказалось, есть целый список продуктов, которые отлично справляются с их работой — связывают, увлажняют и даже поднимают тесто. И часто выпечка становится даже лучше.

Для связки и влаги (в кексах, пирогах, оладьях) мне больше всего нравится банан. Половина размятого в пюре спелого банана заменяет одно яйцо. Он даёт нежность, сладость и ту самую влажную текстуру. Только имей в виду — будет лёгкий банановый привкус. Для шоколадных или овсяных кексов это вообще идеально.

Ещё один супер-заменитель — яблочное пюре. Примерно 60-70 граммов (4 столовые ложки) заменяют одно яйцо. Оно нейтральное, не перебивает вкус, а делает выпечку очень мягкой и воздушной. Можно брать детское пюре без сахара.

Если нужно именно «склеить» тесто, как в котлетах или сырниках, отлично работает льняная мука или семена чиа. Чайную ложку семян смешиваю с 3 столовыми ложками тёплой воды, жду 10-15 минут, пока не получится вязкий гель. Этот гель — прекрасный связующий агент, да ещё и полезный.

Для пышности в тесте, где яйца играют роль разрыхлителя, можно просто добавить чуть больше пекарского порошка (примерно на 1/2 чайной ложки на «яйцо») и столовую ложку растительного масла или воды для баланса влаги.

А если в рецепте много яиц (например, в бисквите), то полная замена сложнее, но возможна. Тут часто используют газированную воду (для воздушности) в сочетании с уксусом и содой или специальные смеси для веганской выпечки на основе крахмала.

Главное, что я понял — не нужно бояться. Да, тесто может вести себя чуть иначе, быть более липким или нежным. Но если не переборщить с заменой (лучше менять 1-2 яйца, а не 5), результат почти всегда радует. Попробуй в простом кексе заменить яйцо на банановое пюре — удивишься, насколько он станет влажным и долго не черствеющим.