Что приготовить из фарша

Что приготовить из фарша

Фарш — это мой кухонный спасательный круг. Когда нет времени или фантазии, но нужно накормить семью чем-то сытным и вкусным, он выручает всегда. И ведь это не только котлеты. За годы я набрал целую копилку быстрых и не самых очевидных идей.

Самое быстрое — соус Болоньезе для пасты. Пока вода для спагетти закипает, успеваю обжарить на сковороде мелко порезанный лук, добавить фарш (свино-говяжий), разбить его лопаткой и подрумянить. Заливаю банкой хороших помидоров в собственном соку или томатной пастой, разведённой водой, тушу 15 минут. В конце — щепотка орегано, соль, перец. Готово. Семья счастлива.

Если хочется больше текстуры, делаю фрикадельки для супа или отдельно. В фарш (лучше пополам с куриным) добавляю немного размоченного в молоке хлеба, яйцо, соль, перец, можно мелко порубленную зелень. Скатываю шарики и бросаю их в кипящий бульон или тущу в томатном соусе минут 20. Они нежнее и сочнее котлет.

А вот для комфортной еды — ленивые голубцы. Не заворачиваю капусту, а просто тушу всё в одной кастрюле. Обжариваю фарш с луком и морковью, добавляю нарезанную соломкой свежую или слегка ошпаренную капусту, заливаю томатным соком или пассерованной томатной пастой с водой. Туда же — горсть промытого риса. Тушим под крышкой на медленном огне, пока рис и капуста не станут мягкими. Всё, сытное рагу готово.

Ещё одна любовь — пирог или большая запеканка. Принцип прост: форма, слой отварного картофеля (пюре или кружочками), слой обжаренного фарша с луком и морковью, слой сыра или слоёного теста сверху — и в духовку. Получается домашний, уютный «язык».

Для фарша можно делать и начинку для пиццы, и блинчиков, и перцев. Но мой топ — это простые тефтели в сливочно-грибном соусе. Фарш смешиваю с рисом, луком, формирую шарики, слегка обжариваю для корочки. Отдельно пассерую грибы, заливаю сливками, туда же тефтели — и в духовку на 30 минут. Аромат стоит невероятный.

Главное с фаршем — не бояться экспериментировать со специями. Паприка, сушёный чеснок, немного мускатного ореха, зира — каждая из них может задать новое настроение блюду. А если добавить в фарш немного тёртого кабачка или тыквы, он станет сочнее и легче.

В общем, фарш — это как чистый холст. Добавь к неку крупу, овощи, соус, заверни в тесто или капустный лист — и каждый раз будет новая, простая и очень домашняя история.