Как сделать карамель дома

Как сделать карамель дома

Когда хочется добавить в десерт что-то особенное — ту самую, золотую, хрустящую или тягучую сладость, — проще всего сделать карамель самому. Кажется, это сложно и можно всё испортить. Но если знать пару хитростей, оказывается, всё довольно прямолинейно. Я научился методом проб и, конечно, парой пригоревших кастрюль.

Всё, что нужно на старте, — это сахар и немного воды. Пропорции: на стакан сахара — примерно 4-5 столовых ложек воды. Воду наливаю в кастрюлю с толстым дном (очень важно, чтобы тепло распределялось равномерно), потом засыпаю сахар. Аккуратно размешиваю, чтобы сахар лишь смочился, и ставлю на средний огонь.

Теперь — самое важное. После того как смесь закипит, НЕ МЕШАТЬ. Вообще. Можно лишь изредка взять кастрюлю за ручку и слегка покрутить, чтобы сахар распределился. Если начать мешать ложкой, на ней могут образоваться кристаллы, которые попадут в сироп и запустят цепную реакцию — вся масса мгновенно превратится в комок зернистого сахара. Просто жду.

Сначала сахар растворится, потом жидкость начнёт кипеть и потихоньку желтеть. Вот тут нужна бдительность. Цвет меняется от светло-соломенного до тёмно-янтарного очень быстро. Как только достигается нужный оттенок (для лёгкой карамели — светло-золотистый, для более глубокой — цвет крепкого чая), немедленно снимаю кастрюлю с огня. Она будет продолжать готовиться от остаточного тепла, так что лучше снять чуть раньше.

Теперь — момент для добавок. Если нужна жидкая карамель для соуса, аккуратно, тонкой струйкой и держась подальше от брызг, вливаю в кастрюлю 100-150 мл горячих сливок или воды. Будет сильно бурлить и пузыриться — это нормально. После этого можно добавить кусочек сливочного масла и щепотку соли — это обогатит вкус. Затем всё возвращаю на минимальный огонь и помешиваю, пока карамель снова не станет однородной.

Если нужны карамельные конфеты или декор, разливаю горячую карамель без добавок на силиконовый коврик или смазанную маслом форму, даю застыть и потом разламываю на кусочки.

Главные правила: толстое дно, никакого помешивания после закипания и не отходить от плиты ни на шаг, когда сахар начнёт менять цвет. Ещё хорошо иметь наготове миску с холодной водой, чтобы быстро охладить каплю карамели и проверить её консистенцию и вкус.

Попробуй для начала простой вариант: растопи сахар до золотистого цвета, аккуратно влей горячие сливки, размешай до гладкости — и вот у тебя готов волшебный соус для мороженого. Это проще, чем кажется, а ощущение, что ты создал нечто такое вкусное из двух ингредиентов, — бесценно.