Как пожарить тофу

Как пожарить тофу

Я долгое время думал, что тофу — это безвкусный, резиновый продукт для веганов. Пока не научился его правильно готовить. Оказалось, если подойти к делу с умом, тофу может стать хрустящим снаружи, нежным внутри и отличным «губкой» для любых соусов. Весь секрет — в удалении лишней влаги.

Первое и самое важное — отжать тофу. Он продаётся упакованным в воду, и чем он плотнее (твердый или extra firm), тем лучше. Достаю его из упаковки, сливаю воду. Заворачиваю брусок в несколько слоёв бумажных полотенец или в чистую кухонную ткань. Кладу на разделочную доску, сверху ставлю что-то тяжёлое (сковороду, кастрюлю с водой) и оставляю так на 15-30 минут. За это время выйдет много влаги, а тофу станет плотнее. Это ключевой шаг для хрустящей корочки! Чем суше тофу, тем лучше он прожарится, а не будет париться в собственном соку.

После отжима режу тофу на кубики, брусочки или пластинки. Теперь нужно его замариновать или хотя бы посолить. Сам по себе тофу пресный. Я делаю простой маринад из соевого соуса, чеснока, имбиря и кунжутного масла. Выдерживаю в нём 15-20 минут. Или просто обваливаю кусочки в кукурузном крахмале, смешанном с солью и паприкой. Крахмал даст потрясающую хрустящую корочку.

Разогреваю сковороду (лучше всего чугунную или с хорошим антипригарным покрытием) с достаточным количеством растительного масла на среднем огне. Важно, чтобы масло было хорошо разогрето. Выкладываю кусочки тофу, оставив между ними пространство. И не трогаю! Даю им спокойно жариться 3-4 минуты с одной стороны до золотистой и хрустящей корочки. Потом аккуратно переворачиваю и жарю с другой.

Если хочется соуса, то его я добавляю в самом конце. Например, смешиваю соевый соус, мёд, чеснок и воду, вливаю в сковороду к почти готовому тофу и даю соусу увариться и загустеть, постоянно помешивая, чтобы он покрыл каждый кусочек глазурью.

Подаю сразу, пока хрустит. С рисом, овощами, зеленью или просто как закуску.

Главные ошибки, которые я совершал: не отжимал тофу (получалась каша), постоянно мешал его на сковороде (не давал образоваться корочке) и солил слишком рано (он пускал сок).

Теперь тофу для меня — это быстрый, вкусный и очень сытный вариант ужина. Он впитывает любой вкус, который ты ему дашь: от остро-сладкого азиатского до пряного итальянского. И это уже не безвкусная резина, а полноценный, интересный продукт.