Простые рогалики из дрожжевого теста

Простые рогалики из дрожжевого теста

Я обожаю эти рогалики за их универсальность: их можно сделать сладкими с корицей и изюмом, сытными с сыром и ветчиной, или просто смазать вареньем. Они кажутся сложными, но на самом деле тесто для них готовится легко, а лепка — почти медитативное занятие. Мой рецепт — без лишних сложностей.

Сначала готовлю дрожжевое тесто. Я использую сухие быстродействующие дрожжи (1 пакетик, 7-11 г). Подогреваю 250 мл молока (чтобы было тёплым, но не горячим), растворяю в нём 2 ст. ложки сахара и дрожжи. Оставляю на 10 минут, пока не появится пенная шапка.

В глубокой миске смешиваю 500 г просеянной муки, щепотку соли. Делаю воронку, вливаю туда молоко с дрожжами, добавляю 1 яйцо и 50 г мягкого сливочного масла (можно растопить и остудить). Замешиваю мягкое, эластичное тесто. Оно не должно липнуть к рукам. Если нужно, подсыпаю ещё немного муки, но стараюсь не переборщить.

Вымешиваю тесто на столе минут 7-10, пока оно не станет гладким и послушным. Кладу его в смазанную маслом миску, накрываю полотенцем или плёнкой и ставлю в тёплое место подходить на 1-1,5 часа, пока не увеличится вдвое.

Когда тесто подошло, обминаю его и делю на 4 части. Каждую часть раскатываю в круг толщиной около 5 мм. Разрезаю круг, как пиццу, на 8 треугольников-сегментов.

Теперь начинка. Для сладких: смешиваю мягкое масло с сахаром и корицей, смазываю треугольник, сверху можно посыпать изюмом или орехами. Для сытных: смазываю плавленым сыром или кладу тонкий ломтик ветчины с сыром.

Начинаю закручивать рогалик от широкого края к узкому, слегка натягивая тесто. Кончик хорошо прищипываю, чтобы не развернулся при выпечке. Готовые рогалики выкладываю на противень, застеленный пергаментом, на расстоянии друг от друга. Даю им расстояться 20-30 минут, пока они не увеличатся.

Перед выпечкой смазываю взбитым яйцом или просто молоком для глянца. Выпекаю в разогретой до 180°C духовке 15-20 минут, до золотистого цвета.

Секрет пышности — хорошо подошедшее тесто и не слишком долгая выпечка. А аромат по дому стоит — просто сказочный. Эти рогалики хороши и тёплыми, и остывшими. Они отлично хранятся пару дней и прекрасно переживают разморозку. Ими можно и завтрак начать, и гостей удивить. А главное — делать их весело, особенно если подключить домочадцев.