Как варить щавелевый суп

Как варить щавелевый суп

Для меня щавелевый суп — это самый настоящий вкус весны и начала лета. Кислый, яркий, с яйцом и сметаной — он как будто пробуждает всё внутри после зимы. Готовлю я его быстро, стараясь сохранить ту самую свежую кислинку щавеля, а не переварить её.

Всё начинается с основы. Я варю лёгкий бульон. Чаще всего куриный: кладу пару голеней или крылышек в холодную воду, довожу до кипения, снимаю пену, добавляю целую луковицу, морковку и варю 30-40 минут. Потом мясо вынимаю, бульон процеживаю. Можно сварить и на воде, но с бульоном вкус богаче.

Пока варится бульон, готовлю овощи и зелень. Картофель режу небольшими кубиками. Морковь (можно взять новую, молодую) тру на крупной тёрке. Лук мелко режу. Но главный герой — щавель. Его нужно много, большой пучок. Тщательно промываю, убираю толстые стебли (они могут дать горечь) и режу не слишком мелко.

Теперь сама варка. В кипящий бульон закидываю картошку. Через 10 минут — морковь и лук (их можно предварительно слегка пассеровать на масле для сладости, но я часто кладу сырыми для лёгкости). Варим до почти готовности картофеля.

А вот теперь — щавель. Его я кладу в самом конце! Буквально за 3-4 минуты до выключения супа. Если переварить, он потеряет свой яркий цвет и вкус, станет тёмным и безликим. Как только щавель опустился в бульон и изменил цвет с ярко-зелёного на оливковый — он готов.

Сразу после щавеля ввожу заправку. Развожу в половнике с горячим бульоном пару столовых ложек муки, чтобы не было комков, и вливаю обратно в кастрюлю, помешивая. Это сделает суп чуть гуще. Потом тонкой струйкой, активно мешая, вливаю 1-2 взбитых яйца. Они тут же свернутся красивыми нитями.

Выключаю огонь. Солю, перчу по вкусу. Обязательно добавляю щедрую горсть мелко нарезанного укропа и петрушки.

Подаю суп горячим, но не обжигающим. В тарелку кладу половинку варёного яйца (можно и то, что свернулось в супе), ложку холодной сметаны и, если есть, пару долек молодого редиса. Сметана смягчает кислоту, создавая идеальный баланс.

Секрет в том, чтобы не бояться кислоты щавеля и не заглушать её, а оттенять. И, конечно, не варить зелень долго. Тогда суп получается по-настоящему весенним, лёгким и очень живым. И пахнет он — свежестью и молодой травой. Это тот суп, который ешь и чувствуешь, как в тебе просыпается сила.