Достали банку с чесноком. А он пророс – обзавелся корешками, да такими длинными, что видимо прорастание началось уже давно. Наверняка многие сталкивались с такой проблемой. Ладно, если в марте-апреле – это нормально. Но если уже в январе – не очень. Давайте разбираться, почему прорастает чеснок при хранении и можно ли его есть.
Прежде разберемся в причинах. В первую очередь для того, чтобы в будущем не допустить такого неприятного явления.
Думаю, всем понятно, что прорастает чеснок из-за неподходящий условий хранения. Он реагирует на окружающие условия и «думает», что пора расти, развиваться, давать новое полноценное растение. Что не так с условиями хранения?
- Слишком тепло. Сюда отнесем температуру выше +10°С. В таких условиях зубчики выходят из состояния покоя. А особенно быстро они это делают в случае, если лежат при комнатной температуре – где-то в шкафу или на антресолях.
- Повышенная влажность. Влажный воздух стимулирует образование корней. В полиэтиленовых пакетах, закрытых банках или контейнерах происходит это быстрее. В холодильнике тоже достаточно влажно. И там чеснок может прорасти.
- Длительное хранение. Со временем даже в идеальных условиях чеснок все равно может начать готовиться к росту – выпускать корешки. Это естественный биологический процесс. Но на дворе только еще январь – прорастать ему рано.
- И да, озимый чеснок хранится меньше по времени ярового.
В причинах разобрались. А теперь поговорим о том, можно ли есть такой чеснок, и как прорастание влияет на вкус.
Сразу скажу, что никаких ядовитых или вредных веществ в зубчиках после прорастания не образуется. Поэтому есть их можно – это безопасно.
Другой вопрос – а не влияет ли прорастание на вкусовые качества урожая? Проросший чеснок не такой острый и ядреный. Его вкус становится менее резким, иногда появляется горчинка. Мякоть может стать более рыхлой и суховатой. Поэтому такой чеснок есть в свежем виде – уже не то удовольствие, что было. Что делаем? Обрезаем корешки, можно подпалить их слегка.
Другой вариант – пускаем такой чеснок на приготовление различных блюд. Можно сделать чесночное масло: складываем очищенные зубчики в банку, заливаем их растительным маслом. По мере необходимости достаем их. Масло тоже можно использовать – оно пикантное и ароматное. Так мы остановим прорастание и сможем притормозить процесс порчи.
Но хочу обратить ваше внимание вот на какой момент. Внимательно осмотрите чеснок на предмет наличия плесени. Если влажность при хранении была высокой или зубчики были уложены слишком плотно друг к другу, циркуляция воздуха была плохой, чеснок мог покрыться плесенью. А такие зубчики употреблять в пищу уже не стоит.
Грибница прорастает в мякоть, даже высокие температуры ее не уничтожают. И может никакого сиюминутного эффекта вы не получите – ничего не заболит, живот будет в порядке. Но микотоксины накапливаются в организме. Поэтому продукты, в том числе чеснок, покрывшиеся плесенью, лучше не есть.