Сан-Паулу — это центр кулинарного разнообразия Бразилии, его кафе и рестораны без преувеличения отражают богатство культурных традиций и современных тенденций.
Количество рекомендаций и обзоров на заведения, достойных внимания, зашкаливает. В этой статье я поделюсь личным опытом и расскажу, какие блюда точно следует попробовать в путешествии по Бразилии, и где это можно сделать в Сан-Пауло. Я та еще привереда в еде, так что эти места отобраны и проверены.
Мясо и Чурраскерии
Мясо — одна из ключевых составляющих бразильской гастрономической культуры и неотъемлемая часть национальных традиций и повседневной жизни. Культура мяса в Бразилии укоренилась в исторических традициях пастушества и ковбойского образа жизни.
Churrascarias — это популярный тип бразильских мясных ресторанов, известный богатым выбором видов мяса и своими уникальными методами его приготовления на гриле. Слово "churrascaria" происходит от португальского "churrasco", что означает жаркое или гриль, и эти заведения считаются неотъемлемой частью бразильской гастрономической культуры.
В таких барбекю-ресторанах обычно используется концепция "родизио" (rodízio), то есть бесконечной подачи различных сортов мяса прямо к столику, где повара механически или вручную нарезают свежие куски прямо на тарелку гостей. Меню может включать говядину, свинину, курицу, колбаски и даже морепродукты, обычно приготавливаемые на открытом огне или гриле, что придает мясу особенный вкус.
Друг от друга чурраскерии отличает ассортимент мяса и блюд, вид родизио (классическая, то есть бесконечная подача мяса прямо к столу, либо более структурированные или ограниченные варианты обслуживания), и, конечно, ценовая политика — от доступных до премиальных, что зависит от уровня сервиса, ассортимента и местоположения.
Fogo de Chao
Это один из самых известных и престижных барбекю-ресторанов, специализирующихся на традиционном бразильском чурраско. Fogo de Chao давно вышел за пределы Бразилии, образовав международную сеть, прославившуюся своим уникальным подходом к приготовлению мяса.
История Фого де Чао неразрывно связана с семейными традициями и кулинарным наследием юга Бразилии. На их сайте сети можно познакомиться с историей его основания.
На мой взгляд, если знакомиться с культурой чурраско, то делать это нужно в Фого де Чао. Мы посетили Fogo de Chao Jardins.
У каждого посетителя возле тарелки лежит красно-зеленый кружок. Пока кружок гостя лежит зеленой стороной вверх, официанты-гаучо подходят к его месту с шампурами, с сочными куски мяса, гость отрезает порции по желанию. Соответственно, как только гость хочет взять паузу, он переворачивает кружок красной стороной вверх.
Посещение Фого де Чао — это не просто прием пищи, а целый гастрономический ритуал, который требует времени и неспешности.
Чтобы в полной мере насладиться уникальной концепцией ресторана и без спешки оценить все разнообразие блюд, на мой взгляд, на визит стоит выделить не менее 2 часов.
А еще в чурраскерию нужно идти поистине голодным. Сами понимаете, после такого мясного all inclusive вы останетесь сытым до завтрака.
Попробовать этот опыт хотя бы один раз за визит в Сан-Паулу определенно стоит, ведь это как пропустить омакасэ в Японии или фондю в Швейцарии.
Violeta Bar e Restaurante
Помимо чурраскерий в городе много классических стейк-хаусов. Сразу рекомендую ресторан бразильской кухни Violeta — место, где мы побывали дважды. Да, нам настолько там понравилось.
Гости могут выбрать тип мяса, степень приготовления, а также гарнир. Вдобавок к стейкам в подают и блюда бразильской кухни, например, легендарную фейжоада — традиционное для португалоязычных стран блюдо из фасоли, мясных продуктов и маниоковой муки.
Ресторан гигантский, имеющий огромную веранду снаружи, при этом он не бывает полупустым. Качество блюд и быстрое обслуживание говорят сами за себя.
Divino Fogão
А еще в Бразилии популярны рестораны самообслуживания, также предлагающие разнообразие мясных блюд и гарниров к ним. Это рестораны с шведским столом, либо точки в торговых центрах с буфетом.
Проверенное нами Divino Fogao - Frei Caneca находится в торговом центре Shopping Frei Caneca. Ассортимент и качество продуктов выгодно отличает его от других буфетов.
Японская кухня
Выбор НЕмясной кухни в Бразилии действительно мал. Однако, если хочется отдохнуть от стейков, то стоит поехать в район Liberdade, ведь в нем большое количество ресторанов с традиционной японской едой — свежайшей и очень вкусной. Также в Либердаде есть заведения с корейской, тайской и китайской кухней.
Кстати, в прошлой статье я рассказала о том, как японцы обосновались в этом района Сан-Паулу.
Takô
Tako — один из ресторанов с классической японской кухней в переулках Liberdade. Его отличает богатое меню и свежая рыба высокого качества (часть которой находится в аквариумах ресторана). Здесь очень спокойная непринужденная атмосфера и внимательное обслуживание.
Булки и пекарни
Меня искренне удивило количество выпечки, потребляемое бразильцами.
В Сан-Паулу не так много отелей, предлагающих завтраки. Мы путешественники с опытом и просто обожаем выбор утренних блюд на шведском столе, поэтому, конечно, мы остановились в гостинице с включенным утренним питанием. Прийдя на завтрак мы заметили, что многие постояльцы съедают лишь один кусок кекса и выпивают чашку кофе. Даже взрослых больших мужчин не интересовали скрембл, бекон и сосиски.
Оказалось, подобный формат вообще не пользуется популярностью у местных. Многие из них не завтракают вовсе, но плотно обедают или только ужинают щедрой мясной порцией. Кто-то обходится кексами и выпечкой — они продаются не только в кофейнях, пекарнях и супермаркетах, но и в стихийных тележках с уличной едой.
Doces de Ouro
Выбор пекарен в городе такой же большой, как и количество стейк-хаусов. Могу выделить кондитерскую Doces de Ouro — просто посмотрите на выбор тортов и пирожных. Они действительно очень вкусные и в меру сладкие.
Кофе
Кофе в Бразилии — не только важный товар и источник дохода, но и часть национальной идентичности, символ гостеприимства и культуры.
Традиции кофе в Бразилии сопровождаются разными способами его приготовления и потребления — от классического эспрессо до национальных вариантов, таких как "cafezinho" — маленький черный кофе, подаваемый с сахаром в небольших чашках.
При этом, я ожидала, что точки с продажей кофе в зернах будут на каждом шагу (как например, во Вьетнаме). По факту кофе в основном продается в обычных супермаркетах и продуктовых магазинах, специализированных мест по его продаже почти нет. Но ассортимент кофе, конечно, разнообразен.
Также многие кофейни самостоятельно обжаривают зерна, проводят дегустации, рассказывают о сортах кофе.
Urbe Cafe Bar
Кофейня Urbe Cafe Bar одна из них. Также здесь есть бар с коктейлями с кофе в состеве, а также прилавок с продажей кофе в зернах. Тут также можно и пообедать, и поработать на втором этаже, и пообщаться за чашкой кофе на веранде.
Botanikafé Jardins
Еще одно место, предлагающее кофе собственной обжарки — ресторан поздних завтраков Botanikafé Jardins. На их сайте есть интересная история о том, как происходит выбор поставщиков и отбор продуктов и кофе, как обжариваются зерна.
Экзотические фрукты
Благодаря богатой природе и тропическому климату разнообразие экзотических фруктов и ягод в Бразилии огромно, причем какие-то из них впервые были обнаружены именно в Бразилии, а какие-то до сих пор растут только там.
Поэтому, оказавшись в Сан-Палу, стоит попробовать асаи, каджу (плод кешью), купуасу, какао (плод шоколадного дерева), жаботикаба, питанга и другие.
Mercado Municipal
Какие-то фрукты очень популярны, и найти их можно найти в супермаркетах и магазинах, редкие нужно поискать на рынках. Но если хочется увидеть и попробовать все фрукты в колоритном месте, то, конечно, следует отправится в старинный крытый рынок Mercado Municipal, о котором я рассказала в прошлой статье.
ASA Açaí Jardins
Асаи — это маленькие черные ягоды, произрастающие на пальме асаи в джунглях Амазонии. Традиционно их собирали коренные народы региона, использовавшие ягоды в пищу и при подготовке напитков еще сотни лет назад. Эти ягоды славились своими питательными свойствами и энергетической ценностью.
С развитием здорового образа жизни и популяризацией суперфудов, асаи стал расти в популярности за пределами Амазонии, превратившись в мировую тенденцию здорового питания. В последние годы асаи продается в виде порошка, смузи, батончиков и прочих полезных продуктов.
В кафе ASA Açaí Jardins готовят мороженое, боулы и десерты с добавлением свежих фруктов. Самое приятное, что в них не добавляют никакие искусственные смеси, сахар или странных сиропы, только настоящая мякоть — насыщенную, сливочную, со вкусом, словно она пришла прямо из Амазонии.
Наевшись мяса и напробовавшись необычных фруктов, мы закончили наше путешествие по Сан-Паулу и отправились в Буэнос-Айрес. Конечно, Аргентине посвящена следующая статья.