Когда мы выбираем рыбу, обычно смотрим на витрину и решаем: морская или речная. Кажется, будто в этом и есть главный критерий. Но на самом деле он вторичен. Куда важнее другой вопрос — где и как эта рыба выросла.
Именно происхождение определяет, станет ли рыба источником пользы или просто белком с сомнительным «бонусом» в виде антибиотиков.
Почему рыба вообще считается полезной
Рыбу любят не просто так. Это один из самых удачных продуктов для организма.
В ней есть:
- легкоусвояемый белок, который не перегружает пищеварение;
- омега-3 и омега-6 — жиры, необходимые для сосудов, мозга и гормонального баланса;
- витамины A, E и D;
- микроэлементы: йод, селен, фосфор, железо, цинк.
Регулярное употребление рыбы связано с более здоровыми суставами, ясной работой мозга, замедлением возрастных изменений и снижением «плохого» холестерина. Но всё это работает только при одном условии — если рыба качественная.
Морская или речная — не всё так однозначно
Принято считать, что морская рыба полезнее. В целом это верно: в ней действительно больше омега-3.
Речная, в свою очередь, часто богаче белком и железом.
Но здесь появляются нюансы, которые редко учитывают:
- морская рыба почти всегда проходит несколько циклов заморозки при транспортировке, а это снижает питательную ценность;
- речная может накапливать тяжёлые металлы и загрязнения из воды, особенно если водоём неблагополучный.
И всё же это не главный риск.
Настоящая проблема — фермерская рыба
Самый серьёзный удар по пользе рыбы наносит искусственное выращивание. Причём неважно, морская она или речная.
Фермерская рыба часто содержит:
- антибиотики (чтобы рыба не болела в скученных условиях);
- гормоны роста;
- красители — особенно в «лососёвых» породах;
- стимуляторы набора массы.
Именно на фермах чаще всего выращивают форель, сёмгу, лосося, сибаса, тиляпию, пангасиуса, карпа, осетровых, а также креветки и мидии.
С виду такая рыба красивая и «мясистая», но пользы в ней заметно меньше, а рисков — больше.
Какая рыба считается действительно полезной
Большинство диетологов сходятся во мнении: лучший выбор — дикая рыба, выросшая в естественной среде и питавшаяся тем, что задумала природа.
Среди самых удачных вариантов:
- дальневосточный лосось (горбуша, кета, нерка) — источник омега-3 и астаксантина;
- треска — диетическая, с особенно ценной печенью;
- минтай — богат йодом и белком;
- сайра — не разводится искусственно;
- сельдь — хороший источник селена;
- скумбрия — практически всегда дикая и жирная;
- камбала — по содержанию омега-3 может превосходить лосося;
- из речных — щука и окунь.
Из морепродуктов самым безопасным вариантом пока остаются кальмары — их не выращивают на фермах в промышленных масштабах. Главное — избегать химически обработанного филе.
Как понять, что рыба дикая
Есть несколько признаков, на которые стоит обращать внимание.
- Внешний вид. У дикой рыбы мясо не идеально ровное по цвету. У лосося оно не должно быть ярко-розовым и однородным.
- Плавники и форма. У дикой рыбы они крупнее и менее «аккуратные».
- Маркировка. Ищите указания «выловлена в море», «wild caught».
- Цена. Дикая рыба почти всегда дороже фермерской.
Важно помнить: филе могут подкрашивать, накачивать водой и повторно замораживать. Поэтому источник покупки имеет значение не меньше, чем вид рыбы.
Итог
При выборе рыбы важнее всего не то, морская она или речная, а жила ли она в естественных условиях. Дикая рыба — это меньше химии, больше пользы и реальная поддержка здоровья.
Если подходить к выбору осознанно и не гнаться за идеальным цветом и низкой ценой, рыба действительно становится тем самым «золотым» продуктом, за который её так ценят, пишет sports.kz.
Читайте также: