Чем заменить сахар в выпечке

Чем заменить сахар в выпечке

Надоело, что все пироги и кексы получаются приторно-сладкими? Или, может, хочется немного «оздоровить» домашнюю выпечку? Я тоже прошёл через это. Оказалось, заменить сахар — не значит лишить десерт сладости. Это значит дать ему новый, часто более интересный вкус. Расскажу про самые рабочие варианты.

Мой фаворит — бананы. Очень спелые, даже с чёрными пятнышками. Один такой банан, размятый в пюре, заменяет примерно 50-70 граммов сахара и добавляет влажности. Идеально для кексов, маффинов, овсяного печенья. Выпечка будет сладкой, с лёгким банановым ароматом.

Мёд. Но тут есть нюанс. Он слаще сахара, поэтому его нужно меньше — примерно на 25-30%. И он любит влагу. Если в рецепте есть жидкость (молоко, кефир), её количество можно чуть сократить. Мёд даёт тёмный цвет, влажность и ту самую, тёплую карамельную нотку. Но помни: при температуре выше 60 градусов многие полезные свойства мёда теряются, остаётся только вкус.

Натуральные сиропы. Кленовый сироп, сироп топинамбура, финиковый. Они очень сладкие, их тоже нужно меньше, чем сахара. И они жидкие, так что, возможно, придётся добавить чуть больше муки или сухих компонентов, чтобы тесто не стало слишком жидким.

Стевия. Это натуральный заменитель, который в разы слаще сахара. С ней главное — не переборщить, иначе появится горьковатое послевкусие. Лучше брать чистый экстракт в жидкой форме или порошке и следовать инструкции на упаковке: обычно пары капель хватает на целую чашку муки.

Ещё один интересный вариант — фруктовое пюре. Яблочное, грушевое, тыквенное (из запечённой тыквы). Оно даёт и сладость, и влагу. Часто я смешиваю его с мёдом или бананом, чтобы усилить эффект. Такое пюре — основа для влажных, «тяжёлых» кексов.

А вот что важно: сахар в выпечке не только для вкуса. Он даёт текстуру, румяную корочку, влияет на мягкость. Полностью убрав его, ты можешь получить плотный, бледный и не такой долгохранящийся продукт. Поэтому я часто заменяю только часть сахара, оставляя немного для правильной структуры.

И последнее — специи. Корица, ваниль, мускатный орех, кардамон. Они обманывают наши рецепторы, создавая ощущение сладости, даже когда её меньше. Щепотка корицы в яблочном пироге сделает его вкус полным, даже если сахара там вдвое меньше нормы.

Попробуй для начала заменить половину сахара в простом кексе на банановое пюре или мёд. Разница во вкусе и пользе будет заметна сразу. А со временем найдёшь свой идеальный баланс.