Бендерики — традиционное блюдо русской кухни, представляющее собой тонкие блины, фаршированные начинкой. Чаще всего готовят их с мясом, грибами, творогом или картофелем. Сегодня мы расскажем вам подробный рецепт бендериков именно с мясом.
Ингредиенты
Для теста понадобится:
- Молоко — 500 мл
- Яйца куриные — 2 шт.
- Мука пшеничная высшего сорта — примерно 1 стакан (около 180 г)
- Сахар — 1 ст.л.
- Щепотка соли
- Растительное масло — 2-3 ст.л.
Начинка состоит из:
- Фарша говяжьего/свиного или смешанного — около 500 г
- Репчатый лук — 1 крупная головка
- Морковь среднего размера — 1 штука
- Свежие шампиньоны (по желанию) — 150 г
- Соль, перец черный молотый — по вкусу
- Зелень свежая укроп или петрушка — небольшой пучок
- Масло растительное для жарки
Также потребуется немного сливочного масла для смазывания готовых блинчиков перед наполнением.
Процесс приготовления
Этап №1. Готовим тесто для блинов
1. Смешайте яйца, сахар и соль до однородности венчиком или миксером.
2. Постепенно добавляйте молоко, постоянно помешивая смесь, чтобы избежать комочков.
3. Добавьте муку порциями, снова перемешивайте массу до тех пор, пока она не станет гладкой и жидковатой консистенции.
4. Наконец добавьте пару ложек растительного масла и хорошо размешайте еще раз.
5. Оставьте тесто постоять минут 15—20 при комнатной температуре, чтобы оно слегка отдохнуло и стало чуть эластичнее.
Этап №2. Жарим блины
1. Нагрейте сковороду с небольшим количеством масла.
2. Налейте половником немного теста тонким слоем и равномерно распределите его по всей поверхности сковороды, вращая её круговыми движениями.
3. Жарьте каждый блинчик примерно минуту с одной стороны, после чего переверните и готовьте ещё полминуты на другой стороне.
4. Готовые блины складывайте стопочкой друг на друга и сразу же смажьте тонкими кусочками сливочного масла.
Совет: Чем тоньше получатся ваши блины, тем легче будет заворачивать в них начинку!
Этап №3. Делаем ароматную начинку
1. Мелко нашинкуйте репчатый лук полукольцами и обжарьте его до прозрачности на разогретом масле.
2. Натертую морковь также отправьте к луку и обжаривайте вместе минуты три-четыре.
3. Если используете грибы, очистите их от грязи, промойте и нарежьте небольшими ломтиками. Отправьте их на сковороду, дайте жидкости испариться, потом прожарьте вместе с овощами буквально несколько минут.
4. Затем положите заранее подготовленный сырой фарш, посолите, поперчите и тушите всю начинку на среднем огне около десяти-пятнадцати минут, периодически помешивая, чтобы мясо было мягким и нежным.
5. Когда вся жидкость выпарилась, снимите сковороду с огня и остудите начинку немного.
6. Нарубленную зелень мелко измельчите ножом и вмешайте в готовый фарш.
Этап №4. Заворачиваем начинку в блины
Разложите готовые блины на рабочей поверхности и поместите внутрь каждого небольшую горсть приготовленной начинки ближе к краю блина. Аккуратно сверните блины конвертом или трубочкой. Старайтесь делать рулетики плотными, чтобы ничего не вываливалось наружу.
Финальный этап
Перед подачей можете прогреть бендерики в духовке при температуре 180 градусов Цельсия пять-семь минут либо быстро обжарить на сухой горячей сковороде с двух сторон до румяной корочки. Подавайте горячими со сметаной, кетчупом или любимым соусом.
Приятного аппетита и удачных кулинарных экспериментов!