Вы любите колбасу? А кто её не любит? Но, я вот уже несколько лет не покупаю её в сетевых магазинах. Ну, натуральный пластелин. колбаса с каким-то неестественным вкусом. Если брать, то у частника и только домашнего приготовления. Такая колбаса отличается натуральным мясным вкусом и ароматом мяса. Но, у неё есть один существенный недостаток, цена. Стоит такая колбаска достаточно дорого.
Эту проблему я решил для себя. Делаю колбасу сам. Если у вас нет специализированного магазина, где можно приобреати необходимые ингредиенты, то заказывайте их в сети, например, в том же Вальберис.
Что нам понадобиться?
Исключаю мясо, его вы купите сами в магазине или у того же частника. А нам нужно будет приобрести:
1. Нитритную соль.
2. Специи для колбасы.
3. Колбасную оболочку.
4. Шприц для набивки колбасной оболочки (если нет электрической мясорубки со специальной насадкой).
5. Термометр кулинарный.
Вот в принципе и всё.
Чтобы сделать колбасу придётся повозиться. Но, я вот делаю её так, чтоб хватило на 2-3 недели. Варёную колбасу лучше хранить в холодильнике не более 1 недели, а полукапчёную и копчёную можно дольше.
Проше всего сделать варёную колбасу. Копчёная делается примерно по тому же рецепту (это на ваш вкус и возможности), но требует копчения. Я занимаюсь этим на даче, изготовив простую коптильню из 30-ти литрового бака. получается очень вкусно. Мясо ароматное, с хорошей текстурой и вкусом.
Как сделать варёную колбасу я опишу в следующей статье.