Помните этот вкус? Нежное мясо, рисинки, которые не хрустят, и густая, оранжево-розовая подливка. Ею поливали всё: и тефтели, и пюрешку. В детстве казалось, что это самое вкусное блюдо на земле.
Многие пытаются повторить, но получается «просто котлета в томате». А секрет прост: мука в соусе для густоты и недоваренный рис в фарше, который доходит уже в соусе, впитывая его вкус.
⏱ Время: 30 минут
🥣 Грязная посуда: 🟡 Средне (кастрюлька для риса, миска, глубокая сковорода)
🛒 Нам понадобится:
- Фарш (500 г, свинина+говядина или курица — неважно, главное не сухой).
- Рис круглозерный (полстакана). Важно: именно круглый, он дает клейкость.
- Лук (1 шт.).
- Сметана (3 ст. ложки).
- Томатная паста (1 ст. ложка).
- Мука (1 ст. ложка с горкой).
- Вода (1.5 - 2 стакана).
- Лавровый лист.
Как готовим:
- Рис. Промываем рис и варим его ровно 5-7 минут после закипания. Он должен быть полусырым (al dente). Сливаем воду.
- Основа. В фарш добавляем рис и мелко нарезанный (а лучше натертый на терке — так сочнее) лук. Солим, перчим. Хорошо вымешиваем руками.
- Лепим шарики. Не делайте их огромными, размер грецкого ореха или чуть больше — самое то. Обваливаем их в муке — это «запечатает» сок и потом загустит соус.
- Жарка-фиксация. На разогретую сковороду с маслом выкладываем тефтели. Жарим буквально по 2 минуты с двух сторон. Нам не нужна готовность, только легкая корочка, чтобы не развалились.
- ТА САМАЯ подливка.
В стакане воды разводим ложку муки (чтобы без комков!), добавляем сметану и томатную пасту. Размешиваем вилкой до однородности.
Заливаем этой смесью тефтели прямо в сковороде. Соус должен покрывать их почти полностью (если мало — долейте кипятка).
- Томление. Кидаем лавровый лист, накрываем крышкой, убавляем огонь на минимум. Тушим 15-20 минут. За это время рис набухнет, соус загустеет и пропитает мясо.
- Финал. Выключаем. Подливка должна стать густой, как крем.
Идеальный гарнир — картофельное пюре или макароны-ракушки. И обязательно кусочек серого хлеба, чтобы собрать соус с тарелки. Это закон.
Лайфхак: Если хотите тот самый "столовский" аромат, перед тем как заливать соус, слегка обжарьте муку на сухой сковороде до орехового запаха, а потом разводите водой.
А какое блюдо из садика вы вспоминаете с ужасом, а какое — с любовью? Молочный суп с пенкой или запеканку?
В следующем посте: настоящие домашние эклеры, которые получаются даже у тех, кто боится заварного теста.