Как приготовить лепешки

Как приготовить лепешки

Когда думаешь о лепешках, кажется, что это что-то сложное, требующее навыков и сноровки. Я сам так считал, пока не начал их делать от скуки одним дождливым вечером. Оказалось, что самые простые лепёшки, которые идут вместо хлеба к супу или как основа для шаурмы, готовятся элементарно из того, что всегда есть на кухне.

Беру обычную пшеничную муку — примерно 2,5 стакана. Просеиваю её в миску, чтобы насытить кислородом, так тесто будет эластичнее. Добавляю чайную ложку соли. Потом вливаю примерно стакан тёплой воды (не горячей!). И столовую ложку растительного масла. Масло сделает тесто более послушным, и лепёшки не будут сухими.

Замешиваю тесто. Оно должно быть мягким, но не липнуть к рукам. Если липнет — подсыпаю чуть-чуть муки. Вымешиваю минут 5-7, пока оно не станет гладким и однородным. Потом кладу его обратно в миску, накрываю полотенцем или пищевой плёнкой и оставляю отдохнуть минут на 20-30. Это ключевой момент — gluten расслабляется, и тесто потом легко раскатается.

Дальше делю тесто на небольшие шарики, размером чуть меньше теннисного мяча. Каждый шарик раскатываю в тонкую лепёшку, толщиной 2-3 мм. Можно придать круглую форму, но если выходит овал или что-то фантастическое — не страшно, на вкус не влияет.

Теперь сковорода. Лучше всего чугунная или с толстым антипригарным покрытием. Разогреваю её на среднем огне. Масло не лью! Сухую. Выкладываю раскатанную лепёшку. Жду, пока с одной стороны не появятся золотистые пятна и пузыри — это занимает буквально минуту-полторы. Переворачиваю. Вторую сторону жарим тоже до таких же пятен.

Есть маленькая хитрость: пока вторая сторона жарится, можно слегка придавить лепёшку лопаткой по кругу, она начнёт надуваться, как подушка. Это признак того, что она хорошо пропеклась внутри.

Снимаю готовую лепёшку и, пока она горячая, смазываю сливочным маслом или накрываю полотенцем, чтобы сохранила мягкость. Если нужны лепёшки для шаурмы или намазок, то маслом не мажу, а просто складываю в стопку под салфетку — они остаются эластичными.

Вот и весь секрет: тёплая вода, немного масла в тесто, отдых для теста и сухая, хорошо разогретая сковорода. Получаются мягкие, воздушные лепёшки, которые пахнут детством и уютом. Их можно есть просто так, макая в соус, или завернуть в них всё, что есть в холодильнике.