Открыли банку солений, а потом она неделями стоит в холодильнике, теряя вид и вкус? Капуста темнеет, огурцы становятся мягкими, а грибы – склизкими. Знакомо каждому. Но есть способ, который спасёт любую открытую банку и сохранит её содержимое свежим ещё на месяцы. Всё, что нужно, — немного холодной воды и обычный пакет.
Главный секрет прост. Не перекладывайте овощи в другие ёмкости и не прячьте их в морозилку. Достаточно взять прочный полиэтиленовый пакет, вставить его внутрь банки поверх солений и налить в него холодную воду. Вода вытеснит воздух, создавая герметичный слой, а сам пакет будет служить мягким гнётом. Завяжите его или просто прижмите крышкой — и забудьте о проблеме окисления. Без кислорода огурцы останутся хрустящими, капуста — белой, а маринованные грибы — плотными и ароматными.
Когда снова захочется немного солений, просто достаньте пакет, возьмите нужное количество и повторите процедуру. Всё занимает меньше минуты.
Чтобы результат был идеальным, учтите особенности каждого продукта. У квашеной капусты должен быть достаточный уровень рассола — при необходимости добавьте немного подсоленной кипячёной воды и лист хрена для защиты от плесени. Солёные огурцы можно дополнительно «подстраховать» — долейте рассол с чайной ложкой соли на стакан воды и капните немного водки. Для маринованных грибов лучше стеклянная банка, полностью покрытые маринадом, а сверху тонкий слой растительного масла — надёжная защита от воздуха.
Главное правило остаётся одно: никаких микробов и лишнего кислорода. Пользуйтесь только чистыми приборами, храните банки в холодильнике при 2… 6 °C и всегда следите, чтобы рассол или вода в пакете полностью изолировали продукты.
Этот элементарный трюк действительно продлевает жизнь солений на недели и избавляет от необходимости спешно «доедать». Проверено хозяйками — работает безотказно.
Что еще стоит узнать: