Как сделать сметану гуще

Как сделать сметану гуще

Бывает, открываешь пачку сметаны, а она жидковата, прямо-таки течёт. Для салата ещё куда ни шло, а вот на сырники или для густого соуса — не очень. Я долго думал, что с этим ничего не поделаешь, пока не нашёл несколько простых способов «спасти» ситуацию. Главное — понять, что ты хочешь: просто убрать лишнюю сыворотку или сделать сметану плотной надолго.

Самый быстрый и честный способ — откинуть на марлю. Беру чистую хлопковую марлю или даже просто новое полотенце из нетканого материала. Расстилаю его в дуршлаге, а дуршлаг ставлю на глубокую миску. Выливаю туда жидкую сметану, завязываю концы марли и оставляю в холодильнике на пару часов, а лучше на ночь. Сыворотка стечёт, и сметана станет густой, как хороший крем. Эту сыворотку, кстати, не выливаю — она отлично подходит для окрошки или теста на блины.

Если нужно срочно, можно добавить загуститель. Но не муку или крахмал — они могут дать неприятный привкус и комочки. Я в таких случаях использую немного сухого молока или, в крайнем случае, йогуртную закваску в порошке (буквально на кончике ножа). Аккуратно вмешиваю в сметану и оставляю на час в тепле, потом в холодильник. Она немного «дозреет» и загустеет. Но это способ на любителя, он немного меняет вкус.

Ещё один метод, который работает с магазинной сметаной, — это просто хорошо её перемешать миксером или венчиком. Иногда она становится жидкой из-за расслоения, и интенсивное взбивание возвращает ей однородную, более плотную консистенцию. Но тут важно не перестараться, иначе можно получить масло.

Если ты готовишь соус и тебе нужна густота прямо сейчас, можно пойти на хитрость: смешать сметану с мягким творогом или сливочным сыром (типа филадельфии) в блендере. Получится однородный, очень густой и вкусный крем.

Но самый важный совет — это выбор сметаны. Натуральная, жирная (от 20%) сметана почти никогда не бывает жидкой. Если постоянно сталкиваешься с проблемой, возможно, стоит сменить бренд или покупать более жирный продукт.

В общем, если сметана внезапно «растеклась», не расстраивайся. Чаще всего ей просто нужно дать стечь в холодильнике на марле. Это немного времени, зато результат — настоящая, густая деревенская сметана, которую так и хочется намазать на горячий блин.