Подобные пироги широко распространены и очень популярны в странах бывшей Османской империи и в близлежащих с ними странами. Готовятся они из домашнего вытяжного теста, а внутри могут быть разные начинки. Самая, пожалуй, популярная – это с сыром и зеленью. И мой самый любимый бёрек тоже с сыром и зеленью. Это просто фантастически вкусно. Давайте приготовим!
Для рецепта вам понадобится:
Для теста:
500 г муки
250 мл теплой воды
1 ч. ложка соли
1 ст. ложка растительного масла
1-2 ч. ложки лимонного сока
Для начинки:
340 г творога
250 г брынзы
зелень петрушки
зеленый лук
1-2 зубчика чеснока
растительное масло для смазывания теста
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
В воду добавляем соль, лимонный сок и растительное масло. Постепенно добавляем муку и замешиваем тесто. Нам нужно замесить тесто примерно такое же, как тесто на пельмени или вареники.
Лимонный сок и растительное масло – это необязательные ингредиенты теста, замешивать тесто можно и без них, т.е. в состав теста может входить только мука, вода и соль. Но в этом случае тесту понадобится больше времени для отлёжки, тесто нужно будет оставить в покое на час, а то и на пару часов. В нашем случае тесто созреет быстрее и будет готово к вытягиванию буквально через 20 минут.
Замешиваем гладкое, однородное, не прилипающее к рукам и рабочей доске тесто. В рецепте я указываю 500 г муки, но мука везде разная и вам может понадобиться её добавить немного больше либо немного меньше. В самом конце тесто можно спокойно месить на сухом рабочем столе без муки. И при этом оно не будет прилипать к рукам и рабочему столу. Вот такое мягкое, живое тесто у меня получилось в результате.
По консистенции такое тесто принято сравнивать с мочкой уха, поэтому если вдруг сомневаетесь, можете попробовать свое ухо и сравнить. И при всей его мягкости, оно абсолютно не липкое, даже если надавить на тесто с усилием.
Тесто округляем, накрываем и оставляем на 15-20 минут для отдыха.
Для начинки понадобится зелень, у меня это зелень петрушки и зелёный лук, но вы можете взять зелень по вашему вкусу. На мой взгляд, очень хорошо сюда добавить кинзу, но просто её не все любят. Я ещё добавлю пару зубчиков чеснока, чеснок также на ваше усмотрение.
Творог и брынзу я измельчаю руками, мне нравится когда начинка имеет такую крупчатую структуру, т.е. в виде таких небольших кусочков. Кладем зелень, размешиваем.
Начинку обязательно пробуем и при необходимости досаливаем.
После отдыха тесто будет значительно более мягким, более эластичным и оно будет хорошо тянуться.
Делим тесто на 3 части, каждую часть округляем, чтобы получился такой гладкий шарик.
Тесто накрываем и даём ещё 5 минут отдохнуть.
Рабочий стол слегка подпыляем мукой и тесто подкатываем. Не нужно раскатывать до тонкого, не нужно раскатывать в большой пласт, хотя это тоже возможно, достаточно будет немного подкатать, чтобы пласт теста был чуть побольше. И нам было его удобно тянуть. Всю лишнюю муку стряхиваем и с теста, и со стола. Тесто смазываем растительным маслом и оставляем на 10-15 минут.
И начинаем тесто тянуть.
Основная задача у нас здесь растянуть края, а середину мы растянем процессе формирования пирога. Чтобы тесту было легко зацепиться за рабочий стол, рабочий стол в этом месте можно слегка подмазать растительным маслом. Подхватывайте тесто очень аккуратно, поскольку оно легко протыкается.
По краю выкладываем начинку, середину смазываем растительным маслом
и вот таким образом начинку закрываем.
При этом стараемся ещё дополнительно подтянуть края теста. Если вдруг где-то остался толстый край, то его можно оторвать.
При сворачивании тесто постоянно подтягиваем, этим мы тесто ещё дополнительно растягиваем. Сворачиваем одновременно по всему периметру круга. В результате у меня получился длинный, тонкий рулет. Круг разрываем, руки смазываем растительным маслом, смазываем наш рулет, а затем сворачиваем.
Можно свернуть в круг, можно в прямоугольник, можно поделить рулет на несколько частей и свернуть каждую часть отдельно — здесь всё на ваше усмотрение.
Кладём пирог на противень, предварительно застеленный пергаментом.
Раскатываем следующий кусочек теста и совершенно таким же образом его растягиваем и сворачиваем. Кладем второй пирог рядом, слегка смазываем растительным маслом.
Ставим противень в предварительно разогретую до 210-230°С духовку и печем до золотистого цвета примерно 20-30 минут.
Такой пирог хорош и сам по себе, он очень вкусный, его можно подать как отдельное самостоятельное блюдо, можно в качестве дополнения к другому блюду. Ну а я такой пирог люблю с красным вином — бокал вина, кусочек пирога и больше ничего не нужно. Можно замечательно, очень вкусно посидеть.
Видеорецепт смотреть без рекламы по подписке Премиум в Дзене - https://dzen.ru/video/watch/6826cfc76b2239586ead42fc
Видеорецепт смотреть бесплатно в Рутубе - https://rutube.ru/video/70d479f6105f59560ea8c29b6a85f0aa/