Чем заменить ванилин

Чем заменить ванилин

Знаешь, со мной такое бывало: готовишь что-то, открываешь шкафчик — а ванилина-то и нет. Раньше я бы просто расстроился или побежал к соседям. Теперь я знаю, что в его ароматной роли может выступить целая компания других, не менее интересных ингредиентов. Главное — понять, что именно тебе нужно: чисто ванильный запах или просто глубокая, тёплая сладость.

Самый очевидный и лучший заменитель — это, конечно, натуральная ваниль. Если есть стручок, можно разрезать его вдоль, соскрести семечки и добавить их в тесто или крем. А сам пустой стручок — настоящая сокровищница аромата. Его можно засунуть в баночку с сахаром, и через пару недель получится волшебный ванильный сахар. Либо просто опустить в горячее молоко или сливки для крема, а потом вынуть. Аромат будет не таким концентрированным, как у ванилина, но зато безумно натуральным и сложным.

Если ванили нет, выручает ванильный экстракт или эссенция. Это спиртовой настой настоящих ванильных стручков. Он продаётся в маленьких бутылочках и очень экономичен: несколько капель — и всё блюдо пахнет. Важно не путать с ванильной эссенцией, она гораздо крепче, её нужно буквально каплю. И уж точно не брать «ароматизатор, идентичный натуральному» — это как раз и есть тот самый синтетический ванилин в жидком виде.

А вот если хочется просто добавить тёплую, сладкую ноту, не обязательно гнаться именно за ванилью. Мне отлично помогают:

* Мёд. Особенно цветочный. Он даёт и сладость, и свой особый букет. Чайная ложка в тесто для кексов или творожной запеканки творит чудеса.

* Корица. Она, конечно, пахнет иначе, но создаёт ту самую «домашнюю», сдобную атмосферу. Отлично идёт в яблочную выпечку, к творогу, в овсянку.

* Цедра лимона или апельсина. Щепотка мелко натёртой цедры (только цветной части, без белой горькой!) освежает и добавляет яркости, особенно в бисквитах и кремах.

* Ром, коньяк или ликёр (вроде амаретто). Буквально столовая ложка на большое тесто. Алкоголь выпаривается при выпечке, а тонкий, благородный аромат остаётся.

Иногда, в совсем простых вещах вроде манной каши или простого песочного печенья, можно просто увеличить количество сахара или добавить ложку сгущёнки — они дадут ту самую приятную сладость.

В общем, если под рукой нет ванилина — это не катастрофа, а повод для маленького кулинарного эксперимента. Часто такая вынужденная замена рождает новый, даже более интересный вкус. Главное — не бояться пробовать. В конце концов, можно просто положить щепотку любви и хорошего настроения. Говорят, это лучшая приправа.