Как хранить оливковое масло

Как хранить оливковое масло

Когда-то я купил свою первую бутылку хорошего extra virgin, поставил на стол у окна для красоты и через месяц с удивлением обнаружил, что оно стало каким-то прогорклым и пресным. Оказалось, я сделал всё, чтобы его убить. Теперь храню его как вино — с особым трепетом.

Главные враги оливкового масла — это свет, тепло и воздух. Под действием света в нём запускаются процессы окисления, которые безвозвратно портят вкус и аромат. Поэтому первое правило — никогда не хранить его на столе, на подоконнике или на открытой полке. Идеально — тёмный, прохладный кухонный шкаф, подальше от плиты и батарей.

Второе — тара. Лучше всего подходит стеклянная бутылка тёмного, почти чёрного стекла. Прозрачная — не годится. Хорошо, если горлышко узкое, чтобы минимизировать контакт с воздухом. Металлические канистры — тоже отличный вариант, они полностью защищают от света. Пластик я избегаю — он может выделять в масло вредные вещества и пропускать кислород.

После каждого использования нужно плотно закручивать крышку. Кислород — злейший враг, он быстро делает масло прогорклым.

А что насчёт холодильника? Тут не всё однозначно. При низкой температуре в масле могут образоваться белые хлопья — это просто застывают натуральные воски, при нагреве они исчезнут. Но сам процесс замораживания и размораживания не очень полезен для структуры. Я храню основную бутылку в шкафу, а если покупаю большую канистру, то отливаю немного в небольшую тёмную бутылку для ежедневного использования, а основную запасу прячу в самое прохладное и тёмное место в квартире, например, в кладовку.

Ещё один важный момент — сроки. Настоящее нерафинированное оливковое масло — продукт живой. У него есть срок годности, и после вскрытия его лучше использовать в течение 2-3 месяцев. Со временем оно теряет свои яркие фруктовые и травяные нотки, становится плоским.

Поэтому теперь я покупаю масло в небольших бутылках, чтобы употребить его, пока оно свежее. И когда открываю новую — первым делом нюхаю. Хорошее масло должно пахнуть травой, артишоками, зелёными яблоками, свежестью. Если запах слабый или, не дай бог, прогорклый — это брак.

Когда всё сделано правильно, масло остаётся таким же ароматным, как в день покупки. И тогда даже простая варёная картошка или кусок хлеба, сбрызнутые им, превращаются в деликатес. Это того стоит.