Мы – маленькая команда кондитеров, которая когда‑то начиналась с одной духовки на съемной кухне и мечты «печь что-то очень вкусное и по‑настоящему домашнее». Тогда мы еще не знали слов «бренд», «позиционирование», «контент‑план», но уже отлично знали, как пахнут капкейки из деревенских яиц, когда они только выходят из духовки.
Первый наш «заказ» случился случайно. Мы просто решили испечь капкейки к дню рождения подруги: обычный ванильный бисквит, много крема и немного неровный, но очень искренний декор. Гости попробовали и начали задавать один и тот же вопрос: «А вы это на заказ делаете?» Мы смеялись и отвечали: «Да какие заказы, это просто для своих». Через месяц у нас уже был список «просто своих» на каждые выходные.
Тогда и появился наш главный принцип: ничего лишнего, только натуральные продукты. Мы договорились между собой: если сами не готовы это есть каждый день, значит, и людям предлагать нельзя. Так в нашей жизни прочно поселились деревенские яйца, настоящие сливки, хорошее масло, ваниль не из пакетика, а из стручка.
Был один вечер, который мы до сих пор вспоминаем. Свет в кухне мигает, духовка капризничает, а нам нужно успеть к утру сделать несколько десятков капкейков на детский праздник. Крем не взбивается как надо, мы стоим, смотрим друг на друга и понимаем: сейчас решается, будем ли мы настоящей командой или просто сдаемся. В итоге – другая рецептура, добавочные пробы, ночь почти без сна, и под утро – целый стол аккуратных капкейков с нежным кремом и яркими топперами. Утром нам прислали видео: дети с широко открытыми глазами рассматривают каждый капкейк, как маленький отдельный праздник. После этого мы решили: да, оно того стоит.
Капкейк – это, казалось бы, просто кекс с кремом. Но для нас он давно стал маленькой историей в бумажной формочке. Кому-то мы собираем «признание в любви» в виде коробки с клубникой и нежным ванильным кремом. Для кого-то делаем «капкейки-примирение» — шоколадные, насыщенные, чтобы снять лишние слова и оставить только чай, плед и разговор. Для детей придумываем целые вселенные: единороги, космос, супергерои. Мы заметили, что взрослые, когда берут «детский» капкейк, на пару секунд тоже превращаются в детей – улыбаются по‑другому, искренне.
Есть у нас один любимый момент. Когда мы достаем партию свежих капкейков из духовки, кухня наполняется таким запахом, что на секунду забываешь, сколько еще нужно сделать, упаковать, расписать. Просто стоим и молчим. В эти моменты мы особенно остро чувствуем, ради чего все это: ради того, чтобы у кого-то дома, в офисе или в школе именно наши капкейки стали маленьким поводом собраться вместе.
Нас часто спрашивают: «Когда вы станете побольше, будете ли вы по‑прежнему печь из деревенских яиц, всё натуральное?» А мы каждый раз отвечаем: если перестанем – это будем уже не мы. Наш путь начался с простой идеи – печь как для своих. И сколько бы заказов ни стало, мы всё равно остаёмся той самой мини‑командой у духовки, которая переживает за каждый капкейк, будто он один‑единственный.
Возможно, мы никогда не станем огромной фабрикой. Но у нас есть то, что важнее цифр в отчетах: сообщения с утра «спасибо, это было невероятно вкусно», фотографии пустых коробок и фраза, которую мы слышим чаще всего: «Ваши капкейки пахнут домом». Наверное, именно ради этого мы продолжаем просыпаться раньше будильника и включать духовку ещё до первого глотка кофе.