Чем заменить дрожжи

Чем заменить дрожжи

Бывает так, что задумал испечь пирог или даже хлеб, а дрожжей в доме — как назло — нет. Раньше я бы просто отложил затею. Но теперь знаю, что выход есть почти всегда, если понимать, для чего вообще нужны дрожжи в тесте. А нужны они, чтобы дать подъём, пузырьки воздуха, ту самую воздушную текстуру. И эту задачу могут выполнить и другие ингредиенты.

Самый простой и древний способ — использовать закваску. Если ты печёшь хлеб регулярно, то на кухне наверняка есть хотя бы немного ржаной или пшеничной закваски. Она отлично заменит дрожжи, даст тот же эффект, только процесс будет дольше — тесту нужно больше времени, чтобы подойти. Но вкус получится глубже, более кисловатым и интересным.

Для сладкой выпечки, вроде кексов или оладий, дрожжи часто можно заменить на разрыхлитель или пищевую соду. Но тут есть нюанс. Разрыхлитель и сода работают моментально при контакте с влагой и кислотой (кефиром, сметаной, лимонным соком). Поэтому тесто нельзя оставлять «подходить» — его нужно сразу печь. И оно будет не таким «дрожжевым» по текстуре, а более рассыпчатым или бисквитным. Для пышных оладий — то, что надо.

Есть ещё один хитрый вариант для экстренных случаев — пиво или кефир. Особенно пиво. Оно само по себе «живое» и содержит природные дрожжи. Если добавить полстакана светлого нефильтрованного пива в тесто для блинов или даже для основы пиццы, оно даст лёгкую пузыристость и характерный хлебный аромат. Кефир или простокваша, особенно если они не первой свежести, тоже могут сработать как разрыхлитель в комбинации с содой.

А если нужно сделать что-то вроде постного хлеба, можно использовать минеральную воду. Газировка даёт пузырьки, которые немного разрыхляют тесто. Конечно, это не замена дрожжам для высокого батона, но для лепёшек или быстрого хлеба — вполне.

В общем, если дрожжей нет, я сначала смотрю, что именно хочу испечь. Для хлеба — ищу закваску или готовлю бездрожжевой вариант на воде и соде. Для сладкой выпечки — смело беру разрыхлитель. А для экспериментов — пиво. Главное — не бояться пробовать. Иногда такая импровизация приводит к потрясающим открытиям. Например, мои оладьи на кефире с содой теперь все просят, а я и не признаюсь, что они получились от безысходности.