Что приготовить из куриной грудки

Что приготовить из куриной грудки

Куриная грудка — это мой спасательный круг, когда нужно что-то быстрое, диетическое и при этом не скучное. Да, её легко пересушить, но если знать несколько приёмов, она превращается в универсальную основу для десятков блюд.

Первый и главный секрет — не переварить и не пережарить. Грудка готова, как только внутри не осталось розового цвета, но сок ещё прозрачный. Я часто готовлю её на пару или припускаю в небольшом количестве воды или бульона. Потом её можно разобрать на волокна — и основа для салата, сэндвича или начинки для блинчиков готова. Особенно хорошо идёт с сельдереем, яблоком и лёгким йогуртовым соусом.

Если хочется больше вкуса, делаю маринад. Хотя бы на 20-30 минут. Простейший — сок лимона или лайма, ложка оливкового масла, щепотка паприки и сушёного чеснока. Потом обжариваю на раскалённой сковороде по 2-3 минуты с каждой стороны до корочки и довожу до готовности под крышкой на маленьком огне. Получается сочно.

Отличная история — котлеты или тефтели. Прокручиваю грудку через мясорубку с луком, добавляю размоченный в молоке хлеб или овсяные хлопья для сочности, яйцо, зелень. Формую и либо жарю, либо, что полезнее, запекаю в духовке. А если полить их томатным соусом или сливками минут за 10 до готовности — вообще сказка.

Ещё одно беспроигрышное — рулетики. Отбиваю филе, посыпаю специями, закручиваю внутрь что-нибудь вкусное: немного сыра с зеленью, чернослив, кусочек слабосолёной семги или даже шпинат с грибами. Перевязываю ниткой, обжариваю со всех сторон до румяности и томлю под крышкой или в духовке минут 15. Выглядит празднично, а делается просто.

Ну и, конечно, салаты. Тёплый салат с грудкой — это отдельная любовь. Обжаренные кусочки курицы выкладываю на смесь листьев салата, тёплых грибов, вяленых томатов и кедровых орешков. Поливаю заправкой из бальзамика и мёда. Быстро, сытно и очень ярко по вкусу.

А если совсем нет времени — режу грудку кубиками, быстро обжариваю с луком и замороженными овощами (брокколи, стручковая фасоль, болгарский перец), заливаю соевым соусом с чесноком и имбирём — и через 10 минут у меня готово азиатское stir-fry, которое можно с рисом или лапшой.

Главное, что я уяснил — грудку не нужно бояться. Да, она постная, но это и плюс: она как губка впитывает любые ароматы маринадов, соусов и специй. С ней можно экспериментировать бесконечно. От обычного отварного филе до изысканных рулетиков — всё дело в идее и пятнадцати минутах у плиты.