Рыбный обман: что скрывают прилавки московских рынков?
Вы стоите у рыбного ряда. Глаза разбегаются от изобилия: блестящая чешуя, ясные глаза, упругая плоть. Продавец уверенно предлагает «свежайшую семгу с Дальнего Востока» или «только что привезенную треску». Вы платите немалые деньги, довольные покупкой. Но знаете ли вы, что на самом деле несете домой? Реальность шокирует.
Легальное мошенничество
Большинство покупателей не догадываются: до 70% рыбы на московских рынках — вовсе не то, что написано на ценнике. Это не преувеличение, а данные контрольных закупок Роспотребнадзора и независимых экспертиз.
Форель выдают за семгу — они из одного семейства, но разница в цене двукратная. Дешевого пангасиуса (выращенного во вьетнамских реках с сомнительной экологией) продают как морской язык или даже треску. Тилопию преподносят как речного окуня. А филе безымянной рыбы-робот щедро поливают «тушкой тунца» для цвета и запаха.
Но подмена сортов — лишь верх айсберга.
Химическая атака
Рыба — продукт скоропортящийся. Чтобы она неделями лежала на прилавке, не теряя товарного вида, используют целый арсенал химии.
Полифосфаты. Эти добавки удерживают воду, увеличивая вес рыбы на 15-30%. Вы платите за воду по цене семги. После разморозки такая рыба «тает» на сковороде, превращаясь в небольшое количество волокнистой массы.
Уротропин (Е239). Консервант, запрещенный во многих странах. В России разрешен для рыбной продукции. При распаде образует формальдегид — токсичное вещество, применяемое в моргах для бальзамирования. Именно он позволяет тушкам не портиться неделями в неподходящих условиях.
Красители. Дикая семга имеет бледно-розовое мясо. Ярко-красный цвет — результат кормов с добавками кантаксантина. Безопасность его регулярного потребления до конца не изучена.
Антибиотики. Рыба, выращенная в садках (а это 90% лососевых на прилавках), получает огромные дозы антибиотиков для профилактики болезней в тесноте. Эти препараты накапливаются в мясе, снижая эффективность антибиотиков для людей и нарушая микрофлору кишечника.
Откуда ноги растут
Проблема системная. Дальневосточные браконьеры поставляют тонны выловленной нелегально рыбы. Она минует любой ветеринарный контроль. Нередко такая рыба выловлена в загрязненных акваториях, накапливая тяжелые металлы и токсины.
Значительная часть рыбы везется контрабандой из Китая, Вьетнама, Норвегии. Ее документы «легализуют» через фирмы-однодневки. Маршруты доставки занимают недели. Чтобы рыба не испортилась в пути, ее многократно замораживают и обрабатывают теми самыми химикатами. После такой обработки даже специалист с трудом отличит свежую рыбу от давно уснувшей.
Рыночные хитрости
Продавцы мастерски маскируют проблемы:
· Ледяная глазурь на рыбе — не для сохранности, а для увеличения веса. Иногда ее доля достигает 40%.
· Яркий свет ламп делает тушки аппетитно блестящими, скрывая матовость старой рыбы.
· Удаление головы — не только удобство для покупателя. По жабрам и глазам легко определить свежесть. Без головы это сделать почти невозможно.
· Рыба «с душком» вымачивается в растворе уксуса или лимонной кислоты, перебивающих запах.
Как не стать жертвой
Полностью исключить риски невозможно, но можно их минимизировать.
1. Покупайте целую рыбу с головой. Глаза должны быть выпуклыми, прозрачными, не мутными. Жабры — ярко-красными или розовыми, без слизи и темных пятен. Чешуя — плотно прилегающей, блестящей.
2. Проверяйте упругость. Надавите на тушку пальцем. На свежей рыбе ямка быстро исчезнет. Если отпечаток остался — рыба несвежая.
3. Избегайте излишне ярких цветов. Натуральная охлажденная рыба имеет спокойный, естественный оттенок. Кричащий цвет — признак красителей.
4. Нюхайте. Свежая рыба пахнет морем, водой, водорослями. Малейший кисловатый, аммиачный или просто неприятный запах — причина отказаться от покупки.
5. Остерегайтесь филе. Под видом филе дорогой рыбы чаще всего продают дешевые сорта. Покупайте целую рыбу и разделывайте сами или доверяйте только проверенным поставщикам.
6. Спрашивайте документы. У каждого продавца должны быть ветеринарные свидетельства (форма №2) или декларации соответствия. Их отсутствие — прямое нарушение.
Есть ли выход?
Ситуация мрачная, но не безнадежная. Покупательский спрос формирует предложение. Чем больше людей будут задавать неудобные вопросы, требовать документы, отказываться от сомнительной продукции, тем честнее станет рынок.
Крупные сети, дорожащие репутацией, ужесточают контроль. Появляются фермы, выращивающие рыбу по стандартам органического производства, без антибиотиков и химии. Их продукция дороже, но ее безопасность подтверждена.
Можно найти и прямых поставщиков с Дальнего Востока — кооперативы рыбаков, доставляющие улов самолетами в замороженном виде. Это дорого, но вы получаете именно ту рыбу, за которую платите.
Главное — избавиться от иллюзий. Рыба на московском рынке — не предмет доверия, а объект для критической оценки. Ваше здоровье — слишком высокая цена за слепую веру в честность продавца, который сам может не знать, что ему привезли на склад под покровом ночи.
Включайте бдительность. Задавайте вопросы. Требуйте качество. Только так мы сможем изменить правила игры, где нажива ставится выше безопасности и честности. Еда не должна быть русской рулеткой. Особенно в столице XXI века.