Что добавить в винегрет

Что добавить в винегрет

Для меня винегрет — это не просто салат, а целая философия «что нашлось в холодильнике». Классика — свёкла, картошка, морковь, солёный огурец, квашеная капуста, лук. Но на ней свет клином не сошёлся. Я люблю с ней играть, и вот что у меня прижилось помимо основного набора.

Главный секрет, который изменил всё — это заправка. Просто уксус и масло — скучно. Я делаю так: три части хорошего подсолнечного нерафинированного масла (именно оно, с запахом семечек, тут идеально) смешиваю с одной частью рассола от огурцов или капусты. Добавляю щепотку горчицы для эмульсии и чуть-чуть мёда для баланса. Взбиваю вилкой — и получается такая яркая, кисло-сладко-масляная заправка, которая всё связывает.

Теперь по овощам. Свёкла, конечно, королева. Но её можно не только отваривать, но и запекать в фольге. Тогда вкус будет более концентрированный, сладковатый. А ещё я иногда часть варёной свёклы тру на тёрке, а часть режу кубиками — так интереснее по текстуре.

Обязательно добавляю что-то кислое и хрустящее. Классические солёные огурцы — да, но иногда их заменяю на каперсы или даже маринованные грибы. Они дают ту самую пикантную ноту. Квашеная капуста — must have, но если её нет, можно взять пару ложек кислых яблок, нарезанных мелким кубиком. Или даже мочёного арбуза, если остался с осени.

Зелень. Петрушка и зелёный лук — классика. Но пучок укропа или даже немного кинзы творят чудеса. Я мелко рублю и добавляю прямо перед заправкой.

Совсем нелишним бывает что-то сытное. Горсть отварной белой или красной фасоли, немного консервированного зелёного горошка. Или даже кубики слегка подсоленного творога. Это делает салат полноценным блюдом.

И последний штрих — лук. Репчатый я мариную минут на 10 в той же заправке или просто в уксусе с сахаром, чтобы ушла лишняя горечь. А можно взять красный лук — он и так помягче.

Смешиваю я всё аккуратно, чтобы свёкла не закрасила все ингредиенты в один цвет. Лучше слоями выложить, а потом уже полить заправкой и бережно перемешать.

В общем, мой винегрет редко бывает одинаковым. Это такое тёплое, понятное блюдо, которое прощает импровизацию и всегда получается сытным и с характером. Особенно хорош он на второй день, когда все вкусы окончательно подружились. Идеальный компаньон для холодного вечера и размышлений о вечном.