Блестящая и матовая стороны появляются не из-за разных свойств материала, а из-за технологии производства. На финальном этапе алюминиевую фольгу прокатывают в два слоя одновременно. Та поверхность, которая соприкасается с валами, становится глянцевой, а та, что контактирует с другой полосой фольги, — матовой.
С точки зрения физики это один и тот же алюминий, одинаковой толщины и состава. Разница — только визуальная.
Теплопроводность и отражение тепла у обеих сторон практически одинаковы. В бытовых условиях — при запекании, жарке или хранении продуктов — эта разница настолько мала, что не влияет ни на скорость приготовления, ни на результат.
Проще говоря: блюдо не пропечётся хуже, не станет суше или сочнее, не изменит вкус в зависимости от того, какой стороной вы положили фольгу. Поэтому для запекания мяса, рыбы и овощей, накрывания противня, заворачивания продуктов можно использовать любую сторону.
Есть одно важное исключение — фольга с антипригарным покрытием. Она специально маркируется производителем, и покрытие наносится только на одну сторону, как правило, на матовую.
В этом случае правило простое и строгое: продукт должен соприкасаться именно с покрытой стороной, блестящая сторона остаётся снаружи. Если перепутать стороны, антипригарный эффект работать не будет — еда может прилипнуть так же, как и к обычной фольге.
Вывод простой. У обычной алюминиевой фольги нет «правильной» и «неправильной» стороны — они равнозначны. Если на упаковке нет указаний про антипригарный слой — не тратьте время на выбор стороны. В кулинарном результате это ничего не изменит.