Виктор Петрович двадцать лет держит небольшое хозяйство. Куры, утки, гуси. Знает о птицеводстве всё.
И вот что интересно: сам он никогда не покупает курицу в магазине. Только у проверенных фермеров или выращивает сам.
Почему?
Недавно он подробно объяснил. И его аргументы заставляют задуматься о том, что мы едим.
Магазинная курица — это не совсем курица
Виктор говорит прямо: то, что лежит в магазинах в красивых упаковках — это мясо, но какое именно, большой вопрос.
Начнем с того, что птица на фабриках живет 35-40 дней. Месяц с небольшим. За это время она должна вырасти с цыпленка размером с кулак до тушки в два-три килограмма.
Это физически невозможно без вмешательства.
Обычная домашняя курица растет минимум 4-5 месяцев. И то получается небольшая. А фабричная за месяц — как надутая.
Виктор рассказывает: когда он впервые увидел, как растут бройлеры на промышленной ферме, не поверил глазам. Недельные цыплята уже размером с двухмесячных обычных. Через три недели — как взрослые куры.
Ноги у них не выдерживают собственного веса. Они падают, сидят, еле ходят. Потому что мышечная масса растет быстрее, чем кости и суставы.
Что в этом мясе на самом деле
Виктор объясняет: чтобы птица росла так быстро, её кормят специальными комбикормами с добавками.
Антибиотики — в обязательном порядке. Иначе в условиях скученности (на квадратном метре по 15-20 птиц) они начнут болеть и дохнуть массово.
Стимуляторы роста. Официально говорят, что гормонов нет, что это просто порода такая. Виктор усмехается: порода, конечно, выведена на быстрый рост. Но без стимуляторов такого эффекта не добиться.
Красители в корме — чтобы мясо было желтоватым, аппетитным. Иначе оно серое.
Фосфаты — чтобы удерживали влагу. Мясо становится тяжелее, упругим, товарным. Вы платите за воду по цене мяса.
Консерванты и обработка. Раньше тушки хлорировали. Сейчас хлор официально запрещен, но используют другие химикаты для обеззараживания и продления срока хранения.
В итоге получается мясо, которое:
- Безвкусное
- Водянистое
- Напичканное химией
- С непонятным составом
Виктор говорит: ты покупаешь не курицу, а конструктор из антибиотиков, стимуляторов и воды.
Домашняя курица — это другое
Когда он покупает домашнюю курицу у проверенного фермера или сам выращивает, всё иначе.
Птица живет 5-6 месяцев минимум. Она ходит по двору, клюет траву, зерно, червяков. Набирает мышечную массу естественно, медленно.
Мясо у такой курицы плотное, вкусное, с настоящим ароматом. Бульон из неё — наваристый, прозрачный, жирный. Не то что водичка из магазинной.
Когда варишь магазинную курицу, на поверхности всплывает серая пена. Это выходит вся та химия, которой её накачали. Бульон мутный, безвкусный.
А домашняя? Золотистый бульон, пахнет так, что слюнки текут. Пена если и есть, то белая, чистая.
Виктор рассказывает: его дети, когда были маленькие, магазинную курицу вообще не ели. Говорили, что невкусно. А домашнюю за обе щеки. Дети не врут — они чувствуют.
Но есть нюанс с безопасностью
Справедливости ради, Виктор признает: домашняя курица может быть опасна, если покупать у кого попало.
На фабриках, несмотря на всю химию, тушки проходят ветеринарный контроль и мощную обработку. Бактерии, паразиты — всё убито. Мясо стерильное.
А домашняя? Если хозяин плохой, не следит за птицей, не обрабатывает от паразитов, не соблюдает гигиену при забое — можно подхватить что угодно.
Поэтому Виктор покупает только у тех, кого знает лично. Кто держит хозяйство чисто, лечит птицу, забивает правильно.
Или выращивает сам. Тогда точно знаешь, что ела курица, чем её обрабатывали, здорова ли она.
Как отличить домашнюю от магазинной под видом домашней
На рынках часто продают магазинных кур под видом домашних. Виктор научился отличать.
Кожа
У домашней — желтоватая, плотная, с жирком. У магазинной — белая или сероватая, тонкая, влажная.
Жир
У домашней — желтый, плотный. У магазинной — белый, мягкий, его мало.
Запах
Домашняя пахнет мясом. Магазинная — почти ничем или химией.
Размер и вес
Домашняя — обычно некрупная, до двух килограммов. Магазинная бройлер — огромная, три-четыре кило.
Цена
Домашняя стоит дороже. Намного дороже. Если вам продают "домашнюю" по цене чуть выше магазинной — врут.
Настоящая домашняя курица стоит раза в два-три дороже магазинной. Потому что её растили полгода, кормили нормально, а не комбикормом с добавками.
Что с яйцами
Виктор говорит: с яйцами та же история.
Магазинные — от кур, которые сидят в клетках, не видят солнца, едят комбикорм с добавками. Желток бледный, водянистый, безвкусный.
Домашние — от кур, которые гуляют, едят траву, зерно, червяков. Желток яркий, оранжевый, густой. Белок плотный. Вкус совсем другой.
Он провел эксперимент: купил магазинные яйца и свои положил рядом. Разбил. Магазинное растеклось лужей, желток еле держится. Домашнее — желток стоит горкой, белок не растекается.
Жарил на одной сковородке. Магазинное превратилось в водянистую массу. Домашнее — пышное, вкусное.
Дети съели домашнее. Магазинное оставили.
Можно ли обезопаситься, если выбора нет
Виктор понимает: не у всех есть возможность покупать домашнее. Дорого, не везде найдешь, не всем по карману.
Если покупаешь магазинную курицу, хоть как-то обезопась.
Убирай кожу и жир
Именно там скапливается основная химия. Кожу вообще не ешь. Срезай весь видимый жир.
Первый бульон сливай
Варишь суп — дай закипеть, повари минут десять. Слей этот бульон. Вари суп на втором. В первом бульоне выходит основная гадость.
Вымачивай перед готовкой
Если жаришь или запекаешь — положи мясо на час в воду с солью и уксусом (столовая ложка на литр). Часть химии выйдет.
Покупай охлажденную, а не замороженную
В замороженной больше воды, больше обработки. Охлажденная хоть немного свежее.
Смотри на дату и срок хранения
Чем дольше срок — тем больше консервантов.
Почему он выбрал домашнее
Виктор говорит просто: еда должна быть едой, а не химическим продуктом.
Он не хочет кормить семью антибиотиками и стимуляторами. Не хочет платить деньги за воду с фосфатами. Не хочет варить безвкусный суп из серого мяса.
Да, домашняя курица дороже. Да, её сложнее найти. Да, она дольше готовится — мясо жестче, потому что птица реально двигалась, а не сидела в клетке.
Но зато это настоящая еда. С вкусом, с запахом, с пользой.
Он вспоминает детство, когда бабушка резала курицу к празднику. Весь дом пах этим бульоном. Мясо было такое вкусное, что просто так ели, без гарнира.
Сейчас магазинную курицу без специй не съешь — невкусно. А домашнюю можно просто отварить с солью — и уже вкусно.
После разговора с Виктором начинаешь по-другому смотреть на мясной отдел.
Эти ровные, белые, одинаковые тушки в упаковках. Дешевые, доступные, удобные.
Но что в них на самом деле?
Может, стоит поискать альтернативу. Найти проверенного фермера. Или самому завести пару кур, если есть возможность.
Потому что еда — это не просто калории. Это то, из чего строится тело. Из чего мы состоим.
И если мы едим химический конструктор, то и тело будет соответствующее.
А если настоящую еду — то и здоровье другое.
Виктор Петрович в свои шестьдесят бодрый, здоровый, не знает врачей. Говорит: потому что ем нормальную еду всю жизнь.
Может, он прав.