Съесть горсть миндаля и почувствовать вместо нежного орехового вкуса неприятную горечь — довольно неожиданно. Но у этого есть вполне конкретные причины, и почти все они связаны с естественной защитой ореха или с тем, как с ним обращались. Первая и самая главная причина — естественная горечь дикого миндаля. Существует два основных вида: сладкий миндаль (который мы едим) и горький миндаль. Горький миндаль содержит вещество амигдалин, которое придает ему характерную горечь и, что важнее, при расщеплении в организме превращается в ядовитую синильную кислоту. В пищу он не пригоден! К счастью, в продажу почти всегда попадает культурный сладкий миндаль, но отдельные горькие ядра могут встречаться в пачке как «брак». Вторая причина — неправильное или долгое хранение. Миндаль, как и любые орехи, содержит много жиров. При длительном хранении, особенно в тепле, на свету или в открытом виде, эти жиры окисляются и прогоркают. Именно такая горечь чувствуется чаще всего. Она может быть не равномерн