Национальная кухня региона хранит в себе историю и привычки народа. Так, например, Мордовия славилась своим земледелием, поэтому основу многих блюд составляют овощи, особенно часто встречаются репа, картофель и капуста. Есть также много сочетаний разного вида мяса и рыбы. Особенностью кухни является малое количество специй, много соли и масла в составе блюд.
Одно из самых известных национальных блюд Мордовии это «Медвежья лапа». Однако его придумали только в 1968 году, и в то время это была простая мясная котлета. Гораздо позднее это блюдо получит свое нынешнее название и легенду о своем происхождении. Готовят угощение следующим образом: свиную отбивную посыпают смесью из тертого картофеля и яиц, немного обжаривают на сковородке, а потом отправляют в духовку.
В сборниках, посвященных национальной кухне, также можно увидеть мордовскую икру. Она готовится из вареной кильки с добавлением манки и томатной пасты. По готовности ее цвет как раз напоминает красную икру. Сочетать это блюдо можно с кши – мордовским хлебом. Его делают из кислой закваски, без использования формы. Такой хлеб получается с хрустящей корочкой и нежным пористым мякишем.
Из напитков национальная кухня может предложить позу и пуре. Поза – слабоалкогольный напиток из свеклы, ржаной муки, хмеля, воды и закваски. Его часто сравнивают с квасом. Пуре же больше похож на медовуху. Он получается из настойки на меде с добавлением перги (продукт на основе пыльцы, тоже производится пчелами), ржаного солода и хмеля.
Этими блюдами можно разбавить повседневный рацион или угоститься на национальные праздники. Например, Балтай – гулянье в честь хозяина леса, медведя. Для него как раз подойдет угощение «Медвежья лапа». Не бойтесь пробовать новое, быть может, вы откроете для себя еще одно любимое блюдо.