Как варить цветную капусту

Как варить цветную капусту

Цветная капуста — овощ нежный и капризный. Ее легко переварить, превратив в безвкусную, водянистую массу с неприятным запахом. Но если варить ее правильно, она получается хрустящей, сладковатой и идеальной для салатов, пюре или просто как гарнир. Я выработал для себя четкие правила, которые всегда работают.

Первое и самое важное — подготовка. Капусту нужно разобрать на соцветия примерно одинакового размера, чтобы они сварились равномерно. Толстые стебли можно нарезать ломтиками — они тоже вкусные. Не забудьте заглянуть внутрь соцветий: иногда там прячутся мелкие насекомые. Поэтому я замачиваю соцветия в подсоленной холодной воде на 10-15 минут. Вся грязь и незваные гости всплывут или осядут.

Сколько варить? Это зависит от того, что вы хотите получить.

* Для салата или быстрого гарнира (аль денте): 5-7 минут после закипания.

* Для пюре или мягкого гарнира: 10-12 минут.

* Для заморозки: 3-4 минуты (бланширование).

Процесс варки:

1. Наливаю в кастрюлю достаточное количество воды, чтобы соцветия свободно плавали. Солю воду щедро, как на макароны (примерно 1 ст.л. соли на 2 литра). Соль помогает сохранить вкус и цвет.

2. Довожу воду до бурного кипения.

3. Не закрывая крышкой (это важно, чтобы ушел неприятный запах), закладываю соцветия.

4. Как только вода снова закипит, убавляю огонь до среднего и варю нужное время. Не перевариваю! Проверяю вилкой или ножом: они должны легко входить, но с небольшим усилием.

5. Сразу же откидываю на дуршлаг, чтобы остановить процесс готовки. Не оставляю в горячей воде!

Маленькие хитрости, которые меняют всё:

* Добавьте в воду при варке ложку лимонного сока или немного молока. Это поможет сохранить красивый белый цвет капусты.

* Не накрывайте крышкой! Сернистые соединения, которые дают резкий запах, должны свободно улетучиваться.

* Для супа-пюре можно варить капусту прямо в молоке или смеси молока и воды — вкус будет нежнее.

* Если вы передержали капусту и она стала слишком мягкой, не расстраивайтесь. Сделайте из нее пюре, добавьте яйцо, сыр и запеките в духовке — получится отличная запеканка.

Готовая цветная капуста — идеальная основа. Ее можно полить растопленным сливочным маслом с сухариками, посыпать сыром, добавить в салат с яйцом и огурцом или взбить блендером в крем-суп. Главное — не убить ее излишней варкой.